吃货英语必备 别让人觉得你没吃过牛排

口语粉碎机2018-05-17 14:57:03


Wil1

学了这么久英语,出门在外要能优雅地点餐。很多同学觉得牛排的生熟分类很复杂,今天就梳理一下。目测为全网关于牛排点餐及牛排知识最全面清晰的解读,从此不再纠结牛排到底几分熟。




询问环节


点牛排时服务生一般会先问你想要几分熟。

大致问法如下:


How would you like your steak done?

How would you like your steak cooked?

How would you like your steak prepared?


Will解析

可以看出来问法的主体都是一样的,只是结尾的用词稍有不同。




牛排生熟分类


牛排的生熟一般分为6档,用奇数表示。


近生 (blue/ blue rare)

一分熟 (rare)

三分熟 (medium rare)

五分熟 (medium)

七分熟 (medium well)

全熟 (well)






这么多分类

怎么记?


Will解析

首先要看几个词:

well: 完全地;彻底地

rare: 半生的

medium:中等的


秘诀:以五分熟为标尺,medium 意为“中等的”,所以分熟的表达就是 medium


五分熟再熟一点 medium well 即七分熟

五分熟再生一点 medium rare 即三分熟

三分熟再生一点 rare 即一分熟

如果彻底熟了就是 well done 即全熟

近生单记一个blue 即可搞定


是不是发现清晰多了?

总体再回顾一遍。


近生 (blue/ blue rare)

一分熟 (rare)

三分熟 (medium rare)

五分熟 (medium)

七分熟 (medium well)

全熟 (well done)




生熟的讲究



(如上图)


1

近生牛排(Blue):
  正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。






2

一分熟牛排(rare):
  牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。







3

三分熟牛排(medium rare):
  大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有肉汁渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)







4

五分熟牛排(medium):
  牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。







5

七分熟牛排(medium well):
  牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。







6

全熟牛排(well done):
  牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。



最后放一张大图,可以进行一个纵向的对比







牛肉的讲究


除了生熟程度外,还要选择牛排的取自部位。

这时服务员就会问:

What kind of steak do you prefer ?

您想要哪种类型的牛排?


总的来说,大家常吃的分为西冷牛排(也称沙朗)或菲力牛排。

首先看张牛肉部位分割图




是不是发现生词?

用字典一个一个查出来。

我再放一张对照版本的:






1

外脊Sirloin(也称西冷或沙朗)
  牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷、沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。

2

里脊Tenderloin/ Filet(也称牛柳或菲力)
  牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鲜嫩多汁

3

T骨牛排 T-bone
  T骨牛排其实是牛背上的脊骨肉,肉质从细嫩到粗犷,一边很油,但一边又很爽口,算是同时吃到菲力牛排和西冷牛排了,口感混搭。美式的T骨牛排会比较大,一般厚度在3厘米,重约450克,但若除去骨头的话,肉的重量和其他部位的牛排重量也相差无几。

4

肋眼牛排Rib Eye

  靠近胸部的肋肌。跟人不一样,牛的胸部极少活动,所以肋眼牛排的肉质也比较嫩。这块肉的特点是外形相当漂亮。大理石纹分布均匀,中间有一块大油花,旁边一点一点的小油花,就像眼睛一样,故名Rib eye。

5

牛小排Short Rib

  牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。柔软鲜美,富含脂肪,最好的碳烤食材。




最后放几张图,

今天这期因牛排而起,

就再用牛排结束吧。





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