当你不知道西冷菲力肋眼牛排是什么鬼时,你还是要冷静!

滋滋叫牛排2018-05-27 13:35:00


很多人第一次去吃牛排

会有这样的经历:


服务员一脸温柔地问你,

请问,您想要吃哪种牛排?

菲力?西冷?肋眼?



“不知为不知,是知也”

这时,你要冷静


能告诉我有什么不一样么?

然后服务员便开始他的表演

……


多get些知识点

想整点高雅品位生活时

心情就不会那么不愉快!!!


今天,滋滋来告诉你

他说的牛排是什么排!


肋眼牛排



肋眼牛排/肉眼牛排 (Rib’s Eye Steak)

取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方)

肉质运动较少,但作为“骨边肉”

肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋

多汁,肉嫩,夹杂脂肪

一般来说肋眼牛排上桌前已去骨,适合煎烤

大厨建议:四至六分熟



T骨牛排




因夹带丁字状骨头得名

取自striploin 与tenderloin中间

由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成

很多人喜欢T骨

因为一次可以吃到两种口感的肉

而且,加热后骨头散发出的香气真的很撩人

大厨建议:五至八分熟



菲力牛排




菲力牛排叫牛里脊也叫嫩牛柳

英文名Tenderloin / Filet

取自Tenderloin的小里脊肉,

由于菲力牛排包裹在牛腹腔中

肌肉完全没有得到运动

纤维细化,口感极嫩,

但脂肪不多,肉比较精瘦

大厨建议:三至五分熟



西冷牛排




西冷牛排/莎朗牛排/纽约客(Sirloin)

肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排

取自short loin后方的嫩腰,

属于大里脊肉后段,

含一定肥油,有白色肉筋

总体来说口感韧度强,肉质硬,有嚼头

大厨建议:四至六分熟



后腿肉牛排




后腿肉牛排/臀肉牛排

(Rump steak / Round Steak)

后腿近臀部部位切块牛排

口感比较坚硬,适宜慢炖烹煮



扫清知识盲点

不仅不用面对服务员的眼色

还可以自己选择一块自己喜欢的牛排

回家自己做!

享受自己烹饪的家庭顶级牛排!



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