√ 让长沙最会做牛排的人来告诉你怎么吃牛排 技能get

晨报周刊2018-06-10 17:44:45


「 技能get √ 是能让你涨姿势的新栏目最近谈牛排色变,弄得特别爱吃牛排的八条妹也好紧张,所以我特别邀请了沙生活达人、法国蓝带料理师星星,跟大家科普一下牛排到底是啥?教你怎么辨别一块好牛排、怎么自己动手做好一块牛排?技能赶紧get √ 起来~

本期生活达人

谌 星

朱莉三班首席料理师

毕业于法国巴黎蓝带高等餐饮艺术学院

曾工作于法国巴黎著名米其林餐厅

现任职长沙朱莉三班料理工作室

1.一张图告诉你牛排该吃哪个部位?

菲力、肉眼、西冷、沙朗、T骨……你都知道这些牛排来自牛嘛嘛的哪个部位吗?星星老师找了张图丢给我,感觉自己再也不怕闹笑话,拿去当做以后点餐的法宝吧~


2.如何辨别一块好牛排?

— 以下面三种牛排为例详细讲讲—



某超市随意购买的儿童牛排→进口超市购买的西冷牛排→澳洲空运来的菲力牛排

(从左至右)

产地选择牛排首先要看牛肉的产地,一般来自澳洲或者阿根廷及日本的牛排会是首选。


➜  部位:原则上运动愈少,离四肢与头尾愈远肉就愈软嫩,口感就越好。


➜  饲料:牛一般分为草饲或者谷饲,谷饲是较好的饲养方式。所以,牛排尽量选谷饲的牛。


➜  肉质与纹理:手摸牛排肉质,较好的牛排(上图中澳洲菲力牛排)雪花纹理非常清楚触感较嫩,可以看出是什么部位。 儿童牛排的肉质散烂也没有太多雪花。西冷牛排肉质还行,明显有筋肉,属于牛外脊的部分。


➜  价格:一般来说,家里自己做牛排的话,星星老师会推荐超市300元/公斤的牛排,性价比相对而言是最高的,太便宜的牛肉不推荐购买。

3.怎么做好一块牛排?

—正宗的西式煎牛排方式—


不爱油烟味的八条妹一直觉得,牛排很难做,所以大家通常都会选择去餐厅吃牛排,而不是自己下厨做。但看了星星老师的操作,感觉自己的技能指数蹭蹭蹭上升几个档次。

星星老师怎么做牛排,八条妹咔咔咔都大家拍下来了,没有错过一点怎么让牛排更好吃的“秘方环节”。

八条妹拍着胸脯保证,做牛排真的没有想象的复杂,分解下来大概就下面几个步骤,是不是很简单~



捆线:在解冻牛排的周围用绳子捆一圈,防止在煎的过程中旁边的肉翘起来。


调味国内的很多牛排店为了迎合本地人的口味,可能会放特别多调料进行各种腌制的烹饪方式,其实正宗的西式牛排只需要海盐与手磨的黑胡椒粉就足够了。


抹油:接下来就是“马杀鸡”时间啦,在牛排表面均匀抹上橄榄油即可。


预热锅底:锅底需要热到“放入橄榄油时,能听到很强烈的滋滋声”就可以了,如果之前牛排抹好了油就不需要再倒入橄榄油啦。


:在煎的过程中,放入大蒜(为了防止烤焦不需剥皮,可在大蒜身上切几个小口),然后放入百里香。过厚的牛排可以用夹子翻转,让每个方向的肉都可以煎到。


:将各面都煎好的牛排,最后放入烤箱,烤制8分钟即可出炉。


叮~~~

牛排出炉啦!


儿童牛排→西冷牛排→菲力牛排

(从左至右)


儿童牛排没有任何血色,倒是非常多的水分,吃的口感没有特别多肉味,整个牛排透漏着非常浓郁的奶香味。

西冷牛排的口感强烈很多,牛肉的味道很浓,还能看到很多血水不断从牛排里冒出。

菲力牛排肉质最嫩,价格贵果然是有贵的道理啊!(赶紧多吃几口。)

从肉质的横截面来看,好点的牛排肉质纤维都比较紧密,肉里的汤汁很丰富,都是牛排自己产生的肉汁。


4.最后教你一招:牛排想吃几分熟?

—手模:八条妹—

(见手如见牛排,这就是一块牛排哈哈)

Tips

我们的手掌有一处肌肉,

可以通过触摸肌肉触感来判断牛排的成熟度。

越熟的牛排越硬。

赶紧试一试~

用大拇指触碰食指的肌肉触感像三分熟,

用大拇指触碰中指的肌肉触感像五分熟,

用大拇指触碰无名指的肌肉触感像七分熟,

用大拇指触碰小拇指的肌肉触感像全熟。


八条妹小记

果然还是澳洲空运来的菲力牛排最好吃,

边写稿子边砸吧嘴回味的八条妹,

表示自己吃不起啊吃不起。

(老板你看到稿子,这个月餐补能不能给我多加呀)


▌举手提问:长沙哪里可以买到不错的牛排 ?

麦德龙

海信负一楼的进口超市

汽车西站旁达美D6区2郡城跨境


星星老师说其实餐厅初期是想把正宗的西式烹饪方式带给消费者,但是因为国内外的饮食习惯大不一样,很多西方的做法中国人未必喜欢吃。国内人要求口感更嫩,味道多样化。但是吃牛排,最重要还是食材的本质。


文|肉丸子姐姐

编|Jenny

(版权归原作者所有)

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