11款牛排做法,还担心抓不住老公的胃?

牛排的做法2018-11-21 07:51:26

有些味道,不管时间和空间怎么转变,它都在你的脑海深处。每当你在这个城市里闻到一种记忆里的熟悉的味道,我相信,内心是幸福的。

香煎牛排


材料

  • 牛里脊400克

  • 木瓜1/3个

  • 胡萝卜半个

  • 西兰花1小棵

  • 迷迭香适量

【步骤】

1、准备所需要的食材。

2、牛肉洗净,切成1厘米厚的片。

3、牛肉用刀背拍松。

4、木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥。

5、牛肉片上均匀的抹上木瓜泥,盖上保鲜膜腌制1个小时。

6、西兰花掰小朵,洗净,泡在盐水里。

7、胡萝卜切小块也泡在水里。

8、腌好的牛肉,用水洗净木瓜汁。

9、黑椒腌料和蚝油放入碗中,用1汤匙水调匀。

10、调好的料汁倒入牛排里,撒上迷迭香,腌制1小时。

11、水里放油,盐,烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水。

12、焯好的西兰花和胡萝卜捞出,放凉。

13、平底锅涂一层油,烧热。

14、放入牛排小火煎制。

15、煎至变色后翻面,改大火。

16、倒入腌肉的料汁。

17、放入生抽,大火煮至汤汁浓稠。

18、西兰花和胡萝卜装盘,撒上黑胡椒碎。

19、牛排盛入盘中。

20、浇上剩余的汤汁即可。

小窍门

这样煎出来的牛肉会比较熟,不爱吃太熟的可以省略16倒入腌料汁的步骤,直接煎至你喜欢的成熟程度就行。


黑椒牛排


【材料】

  • 牛里脊一块

  • 黑胡椒粒适量

步骤】

1、牛里脊切成薄片。用刀背或者肉锤拍散。

2、放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽。带上一次性手套抓匀。最后倒入香油。

3、盖保鲜膜入冰箱冷鲜层。

4、腌制2小时以上(我是腌制24小时)。准备煎牛肉前把牛肉拍少许干淀粉。

5、将白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒调成料汁,淀粉调汁。

6、锅内放油,炒香蒜末和洋葱丁,倒入料汁,翻炒均匀,倒入淀粉汁。翻炒几下成黑胡椒汁。

7、将螺旋粉煮熟待用。

8、平底锅内放油。大火油烧制8成热,放入牛排。改小火。

9、一面变色凝结后翻面。两面都煎好了装盘,放螺旋粉、浇黑胡椒汁。

【小窍门】

1.将牛肉拍散和倒入香油腌制就是使牛排嫩滑的秘诀。
2.煎牛肉不要时间太长,根据自家火候掌握好。中间可以用铲子压压。


干锅牛排


材料

  • 牛排  一斤半

  • 蒜头  适量

  • 姜片   适量

  • 青蒜  适量

步骤

1、先将牛排洗干净,焯热水去掉血沫。

2、焯过水的牛排炒干水份,入油炒至焦黄。

3、将炒得焦黄的牛排捞出,炒出来的油放入成个的蒜头和姜块,爆香。

4、将香料粉、酱油、蚝油、糖、酒、腐乳混合好,加入水。

5、将爆香的蒜头、姜片及调味水,加入牛排中,调味水没过牛排。牛排用高压锅焖30分钟(让牛排肉变软、入味)。

6、30分钟后出锅了,想加青蒜和辣椒的话可另外爆香后与牛排略炒,即可上桌了。


红酒焖牛排


【材料】

  • 牛排1000克

  • 生姜几片

  • 香葱2根

  • 草果1个

  • 八角2朵

  • 香叶几片

  • 花椒少许

【步骤】

1、原料:牛排1000克。

2、先把牛排清洗干净,去掉血水,并沥干水份。

3、备好红酒、生姜片,香葱结,把香料用个调料包装在一起。

4、锅中烧热适量油,下入牛排。

5、翻炒至牛排的表面金黄,肉质紧缩。

6、调入生抽和老抽,翻炒上色。

7、从锅边加入适量开水,下入生姜片、香葱结和香料包,再次烧开(水不用多,只需没过牛排的2/3处或者刚好没过牛排即可)

8、烧开后转入砂锅中,调入红酒。

9、盖上盖子大火烧开转小火慢焖1个小时,调入盐,转大火收汁至浓绸即可。

10、焖好的牛排,留少许汤汁,无论就着牛排喝还是拌饭都很美味。

小窍门:

1:牛排要先炒至外表金黄,肉质紧缩,才调入酱油着色,接着再加入开水。
2:焖牛排的水量不用太多,这样最后的汤汁才浓郁鲜美。


炸牛排


【材料】

  • 牛肉适量

  • 鸡蛋适量

  • 面包糠适量

【步骤】

1、牛肉剁成碎粒备用。

2、大蒜去皮后剁碎粒备用。

3、把牛肉馅加入鸡蛋,水(比例为1)盐,糖,味精,料酒,苏打,辣椒粉,孜然粉(比例为0.1)搅拌均匀

4、面包糠平铺在大方盘上,要厚一些,取适量肉馅放在上面。

5、拍压在方盘中.手掌放平,用力均匀碾压,要圆形或要椭圆随意.最后压实,保持排型挺立,签子位于正中.

6、炒锅放油,油70度热下入制作好的牛排,炸熟沥油即可食用。


香辣牛排


【材料】

  • 牛排骨1.4kg

【步骤】

1、牛排用冷水浸泡3小时左右,期间换2-3次水。

2、用流水冲净,淋干水分。

3、锅内倒入8杯水,加入1根大葱(分4段),大蒜10瓣,花椒半勺烧开。

4、水开后,放入牛排。

不要一次都倒进去,每次3-4块。

5、等水再次开的时候,把牛排捞出。

6、烫熟的牛排,最好再用温水洗一下。然后淋干水分。

7、块大的改一下刀。

8、为了牛骨和肉容易分离,在肉和骨之间来一刀。

9、煮肉的汤要留下,并纱布淋净。

10、准备调料:酱油 10勺,料酒3勺,辣椒酱 2勺,辣椒粉 3勺,蒜泥 3勺,白糖 2勺,香油 1/2勺,并搅拌均匀。

11、锅内依次放入牛排,调料、3杯肉汤开始炖煮。

剩下的肉汤,可在下顿热牛排时添加使用。

12、中火炖煮,为防止调料糊锅,要时不时翻动一下。

13、汤耗过半时,加入斜切的大葱1根、青辣椒3个,然后继续炖煮,直到汤耗干。

14、请坐,倒酒,干杯,干否。


照烧牛排


【材料】

  • 牛里脊适量

  • 洋葱适量

  • 芦笋适量

  • 蘑菇适量

  • 红黄彩适量

【步骤】

1、主料:牛里脊、

辅料:洋葱、芦笋、蘑菇、红黄彩椒各一个
     调味:酷客壹佰照烧酱、橄榄油、黑胡椒、黄油、盐

2、牛里脊切薄厚适中的片用刀背拍松。

3、两面撒上黑胡椒、盐、酷客壹佰照烧酱各适量。

4、芦笋去老根刮去外皮,洋葱切丝,彩椒切块,蘑菇切片。

5、锅置火上放入少许橄榄油,放入洋葱丝,煸香。

6、放入腌制好的牛里脊块。

7、煎1分钟左右,盖盖焖一下。

8、煎到表面焦黄,取出牛扒装盘。

9、锅内再放入少许黄油,将蔬菜煸香。

10、盖盖焖至蔬菜煸出焦黄即可盛出与牛扒摆盘。


番茄焖牛排


【材料】

  • 牛排500g

  • 蘑菇7朵

  • 西红寺一粒

  • 洋葱小半粒

  • 香叶少许

  • 番茄酱2勺

  • 红酒1勺

  • 盐少许

  • 鸡精少许

  • 胡椒粉少许

【步骤】

1、牛排切块入冷水锅中烧开,

2、洗净,胡萝卜去皮切滚刀块,蘑菇切小块、洋葱切碎,西红柿去皮也切碎

3、锅内入油爆香洋葱碎、大料和香叶

4、加入番茄碎继续翻炒片刻

5、后放入牛排、番茄酱

6、炒匀烹红酒,加适量的水

7、转入电压力煲内,旋转按钮选择牛羊功能(时间大约25分钟)

8、结束排气后打开加入胡萝卜块和蘑菇,加入胡椒粉继续选择煲汤功能,大约10分钟左右,

9、食用时候加点鸡精和盐即可

小窍门:

各家压力煲时间不同,请根据实际情况增减时间


红烧小牛排


材料】

  • 小牛排适量

【步骤】

1、牛小排汆烫洗净浮沫。

2、锅烧热,倒入少许油,放入生姜片,放入牛小排,煎至两面略焦。

3、加入老抽。

4、翻炒上色。我感觉这个步骤很重要,关系到出来成品色泽,提前炒色做出来的红烧肉菜,很好看。

5、把炒好的牛小排放入高压锅,加入盐、料酒、八角、桂皮、葱段及适量清水,水量大概刚好没过小排就行了。

6、高压锅上汽后继续压10分钟左右。

7、这是高压锅压好的排骨,里面还很多水分。

8、高压锅盖子拿掉,大火收汁,收到水分比较少的时候加入少许冰糖、蚝油及水淀粉,略微翻炒就OK了。


特色烧牛排


【材料】

  • 牛排1000克

  • 土豆一个

  • 姜一块

  • 蒜瓣五个

  • 八角四个

  • 香砂三个

  • 草果两个

  • 香叶两片

  • 橙皮少许

  • 花椒20粒

  • 小茴香适量

  • 老抽适量

  • 生抽适量

  • 白糖少许

  • 蚝油适量

  • 料酒少许

  • 白胡椒粉适量

  • 盐适量

  • 食用油适量

  • 味精适量

【步骤】

1、准备好所有需要的食材。

2、牛排拿出来切开,改成小块的。

3、将牛排冷水入锅烧开去血沫。。用温水冲洗干净。

4、锅里放油,冷锅冷油下牛排,炒干牛排的水份,一直炒到牛排泛焦黄色,然后捞出牛排备着。

5、将就刚才炒牛排的油,把姜片和蒜瓣放入锅中炸,爆香。

6、炸到像这样子的焦黄黄的就OK了。。。

7、准备一个碗,放入胡椒粉,老抽(不要放太多,不然会很黑)生抽,料酒,糖,蚝油,调匀成汁。。

8、把牛排倒入高压锅中,刚才炸好的姜和蒜连油一起倒入高压锅中,调好的汁也一起倒入,别忘记把料包放进去。然后加入适量的开水,刚好没过牛排一点点就OK了。高压锅的气阀开始转动冒气的时候,就把火稍关小点15到20分钟左右关火。

9、在高压锅工作的过程中,我们来把土豆切成滚刀块,铺在砂锅的底部。

10、打开高压锅。

11、用一个大勺把高压锅里的汤盛入砂锅里,料包也放入砂锅里,尝下盐够不够,不够的话,这个时候可以加入些盐和味精调味。开火!土豆煮十分钟左右后,把牛排也倒入砂锅。铺在土豆的上面一层,再煮六七分钟,就OK了。

12、OK !烧牛排制作完成,上面再摆几根香菜装饰一下。


牛排手卷


【材料】

  • 西冷牛排一块约300克

  • 洋葱一个

  • 生菜适量

  • 西红寺一个

  • 面粉200克

  • 开水约140克

  • 盐适量

  • 黑胡椒适量

  • 橄榄油适量

  • 拌饭酱适量

  • 蕃茄酱适量

【步骤】

1、牛排加盐和小量柠檬汁,按摩式压均匀。

2、两面磨上黑胡椒碎。腌制备用。

3、面粉加开水,和成汤面。

4、稍冷后揉成团,面团要软些,跟饺子面比起来水量要多些。

5、将面团揉均匀后,分成小剂子,压平后刷油,两个叠在一起。

6、擀成大薄片儿,忽略上面的面团,拍照时对不了焦,放上了。

7、平底锅小火干烙成饼子。

8、饼子全好后,往锅里刷油,放上腌好的牛排,

9、煎至理想熟度。

10、出锅的牛排。

11、出锅,改刀成条。洋葱切粗丝,放煎锅,稍煎去辣,同牛排一起,入盘,加上生菜和西红柿,配上酱料和饼子。

12、上桌卷着吃吧。


小窍门

1、烙饼子的面团,水量要稍大些,这样比较容易擀薄,成品口感也会比较好。另,面团粘油擀开,可以很好的分成两个,整形过程用油不用粉。擀开时力量要均匀。
2、顶级牛排不用太多的腌料,入味儿即可,也不用捶打之类的预处理,腌好下锅就可以了。
3、洋葱可以生吃,这里只是稍煎一下去美味,不能煎过头了,软了就好吃了。
4、配菜比较随便,这里用的是经典西红柿和生菜。
5、酱料也比较随意,有时间的话,自己煮点什么酱也不失美味的。

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