第一次吃牛排,服务员问要几分熟的牛排,我该如何缓解尴尬?

玉琮祥2018-09-07 17:18:39


首先,作为一个不是吃牛排长大的中国人,请收起你的优越感。

不是每一个中国人,生来就该知道牛排几分熟的表达方式。

面对异国饮食文化,谁不是从零学起?

再说,你敢保证你能一眼看出端上来的牛排是几分熟吗?

你还知道,有些高级餐厅甚至根本不会来问你要几分熟吗?


言归正传,说说吃牛排的一些小诀窍吧。

首先,牛排的熟度分为一分(rare)三分(medium rare)五分(medium)七分(medium well)全熟(well-done)

其次,西餐厅最常见的牛排分为菲力牛排(牛里脊)、肋眼牛排、西冷牛排(牛外脊)和T骨牛排等;

最后,不同的肉质建议对应不同的熟度,基本原则是“嫩者贵,老者廉”——菲力最嫩,建议三分熟,T骨纤维紧,建议七分熟或全熟。

为什么要区分牛的部位呢?这就像去影院看电影选座位,不同的位置观影体验不同。同样的,不同位置的牛肉嫩和老的程度不同,口感也大相径庭。

最嫩的部位通常集中在腰部,而且位置越靠上越嫩(价也越高),因为此部位牛很少能活动到,肌肉纤维细,所以肉质嫩;而在前部和腿部,集中了大量老肉,也几乎是越靠下的部位越老



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