澳洲和牛究竟多好吃？

与普通牛肉比起来，澳洲和牛有三个最突出的特点：

首先是和牛有一股甜香的牛油味道，比牛肉更有牛肉味道；

第二个感觉就是口感嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中。

第三是拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。

这牛究竟打哪儿来的？

实不相瞒，澳洲最初并没有传说中的“和牛”。因为和牛的原意为“大和民族之牛”，来自日本。只不过在1988年，澳洲的养殖户就意识到，假如这种牛能在澳洲生活，一定美味不可限量。和牛的基因这才第一次被引进澳洲，造出了“澳洲和牛”这种美味。澳洲人还从日本带来了纯种的和牛胚胎，现在，澳洲大约有300个和牛的育种场。

天时地利人和，澳洲风吹草低见牛羊

澳大利亚是众所周知的畜牧大国，它并非随随便便获得这个称号，而是因为气候、天然地貌以及人文环境，三者天时地利人和，才能风水草低见牛羊。

1、因为气候适宜，所以牧草肥美：澳大利亚气候比欧洲或美洲温和，尤其是北部，气候与东南亚及太平洋地区相近。在昆士兰州、北部地区及西澳大利亚州，一月份白天的平均温度为29℃，夜间20℃；而七月白天的夜晚均温分别为摄氏22℃、10℃。新南威尔士州、维多利亚州（全民养牛合作的6大牧场场地）、塔斯马尼亚州及南澳大利亚州，一月份的白天平均气温约为21℃，夜间为16℃，而七月份则15-17℃，这种气候适合牧草的全年生长。

2、丘陵起伏，制造天然“绿带”：澳是世界上最平坦、最干燥的大陆。沿海地带，特别是东南沿海地带，适于居住与耕种，这里丘陵起伏，水源丰富，土地肥沃。除南海岸外，整个沿海地带形成一条环绕大陆的“绿带”，正是这条“绿带”养育了这个国家。

3、人文坏境：澳大利亚的政府和国民都很重视环境保护，盛产羊、牛、小麦和蔗糖，是世界上最大的羊毛和牛肉出口国，同时也是世界重要的矿产资源国和生产国，且农牧业产品的生产和出口在国民经济中占有重要位置。

养出柔嫩的牛，澳洲牧民有绝招

曾有人形容日本和牛的最大特点，就是入口即化。而澳洲在养出柔嫩牛肉的技术上，算是全球领先。因为他们知道了影响和牛嫩度的几个重要因素。一是牛的年龄，越是年轻的牛，肉质也就越软；还有大理石花纹的分布状况、不同部位的肌肉和筋膜含量，都会影响肉的软嫩度；饲喂牛的方式是澳洲牧民独门的软嫩秘方，但你可曾想过，牛的情绪，也是影响肉质软嫩的重要因素？澳洲人发现，在有压力环境下生长的牛，不仅肌肉颜色较深，而且肉质也很硬，但澳洲和牛情绪稳定，并不容易受到惊吓，所以肉也就相当软嫩。

澳洲和牛肉的等级

澳洲评级标准是M1-M12，数字越大说明牛肉的脂肪分布的越多，也就是常说的雪花越多，所以价格也是根据数字增加一路上涨。越高级数的牛肉，油花也就越绵密，而且分布最均匀，口感也最好。

食用贴士：

1、不需用任何调味料提前腌制、酱汁，仅用海盐和黑胡椒调味，享受澳洲和牛原滋味鲜美。

2、制作前，一个小时去酸（融化）

3、煎牛排时先将牛排划格子形，在锅中放入黄油，热开，将牛排入锅煎制，煎一分钟（切记不要挤压牛排），再反过来煎制一分钟，完成，起锅时倒入调料。

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西冷牛排取自， 上腰部位的外脊肉，可算是 牛排中的经典！ 

肉的外沿带一圈白色的肉筋，香韧有弹性，奶香味十足

澳洲厚切T骨牛排

厚切牛排之——澳洲T骨牛排！

T骨牛排一般位于牛的上腰部，

是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。

由于是牛排的骨头链接部位，相较与其它牛排，

T骨牛排可以尝到不同部位的肉质和口感。

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