真没料到,你是这样的澳洲和牛!

伊恩国际2021-01-12 11:33:11

澳洲和牛究竟多好吃?

与普通牛肉比起来,澳洲和牛有三个最突出的特点:

首先是和牛有一股甜香的牛油味道,比牛肉更有牛肉味道;

第二个感觉就是口感嫩滑,这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间,没有筋膜,入口即化,像雪花落入口中。

第三是拥有充足的汁水,简单的煎烤之后,在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化,所以咬下去,就会在嘴里溢出香浓的汁水。

这牛究竟打哪儿来的?

实不相瞒,澳洲最初并没有传说中的“和牛”。因为和牛的原意为“大和民族之牛”,来自日本。只不过在1988年,澳洲的养殖户就意识到,假如这种牛能在澳洲生活,一定美味不可限量。和牛的基因这才第一次被引进澳洲,造出了“澳洲和牛”这种美味。澳洲人还从日本带来了纯种的和牛胚胎,现在,澳洲大约有300个和牛的育种场。

天时地利人和,澳洲风吹草低见牛羊

澳大利亚是众所周知的畜牧大国,它并非随随便便获得这个称号,而是因为气候、天然地貌以及人文环境,三者天时地利人和,才能风水草低见牛羊。

1、因为气候适宜,所以牧草肥美:澳大利亚气候比欧洲或美洲温和,尤其是北部,气候与东南亚及太平洋地区相近。在昆士兰州、北部地区及西澳大利亚州,一月份白天的平均温度为29℃,夜间20℃;而七月白天的夜晚均温分别为摄氏22℃、10℃。新南威尔士州、维多利亚州(全民养牛合作的6大牧场场地)、塔斯马尼亚州及南澳大利亚州,一月份的白天平均气温约为21℃,夜间为16℃,而七月份则15-17℃,这种气候适合牧草的全年生长。

2、丘陵起伏,制造天然“绿带”:澳是世界上最平坦、最干燥的大陆。沿海地带,特别是东南沿海地带,适于居住与耕种,这里丘陵起伏,水源丰富,土地肥沃。除南海岸外,整个沿海地带形成一条环绕大陆的“绿带”,正是这条“绿带”养育了这个国家。

3、人文坏境:澳大利亚的政府和国民都很重视环境保护,盛产羊、牛、小麦和蔗糖,是世界上最大的羊毛和牛肉出口国,同时也是世界重要的矿产资源国和生产国,且农牧业产品的生产和出口在国民经济中占有重要位置。

养出柔嫩的牛,澳洲牧民有绝招

曾有人形容日本和牛的最大特点,就是入口即化。而澳洲在养出柔嫩牛肉的技术上,算是全球领先。因为他们知道了影响和牛嫩度的几个重要因素。一是牛的年龄,越是年轻的牛,肉质也就越软;还有大理石花纹的分布状况、不同部位的肌肉和筋膜含量,都会影响肉的软嫩度;饲喂牛的方式是澳洲牧民独门的软嫩秘方,但你可曾想过,牛的情绪,也是影响肉质软嫩的重要因素?澳洲人发现,在有压力环境下生长的牛,不仅肌肉颜色较深,而且肉质也很硬,但澳洲和牛情绪稳定,并不容易受到惊吓,所以肉也就相当软嫩。

澳洲和牛肉的等级

澳洲评级标准是M1-M12,数字越大说明牛肉的脂肪分布的越多,也就是常说的雪花越多,所以价格也是根据数字增加一路上涨。越高级数的牛肉,油花也就越绵密,而且分布最均匀,口感也最好。

食用贴士:

1、不需用任何调味料提前腌制、酱汁,仅用海盐和黑胡椒调味,享受澳洲和牛原滋味鲜美。

2、制作前,一个小时去酸(融化)

3、煎牛排时先将牛排划格子形,在锅中放入黄油,热开,将牛排入锅煎制,煎一分钟(切记不要挤压牛排),再反过来煎制一分钟,完成,起锅时倒入调料。



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厚切牛排之——澳洲T骨牛排!

T骨牛排一般位于牛的上腰部,

是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。

由于是牛排的骨头链接部位,相较与其它牛排,

T骨牛排可以尝到不同部位的肉质和口感。

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