主人家宴请下厨必学--纽约客牛排

小TuDou2018-12-20 21:12:39

哟!您好!Hello! Ciao! Aloha!  

土豆下厨又来啦!


不知不觉2017已经来到第三个季度,悠悠闲闲忙着研究食谱的日子过得特别快。土豆知道大家肯定都非~常的惦记着我还有实用食谱,可是土豆更考量到大众的心理-物以旱为贵-海量的微信号文章已经把用户都搞麻木了,慢慢的大家连朋友圈都开始厌倦起来。


因此土豆才不能随波逐流为发而发,我们要静心炮制、研究、试错再研究,务求把最好的食谱、最好的文章呈送给才不到一百个关注的你、你、你还有你!!跟10W加不一样,每一个你土豆都非常在乎,每一个篇文章土豆都是诚心送上。


所以,研究了快半年的土豆,终于得出又一门土豆绝学-想下厨宴请朋友的您;或初次约会想给对方留给美好高档印象的您;又或是为沉闷的感情生活带来新冲击的您也好;在此送上非常好吃又大体的-----


纽约客牛排 搭 牛肝菌芦笋

Striploin Porcini


  

食材

一人份



  • 350克纽约客牛排 (牛外脊)

  • 20克牛肝菌 

  • 5-6根芦笋 

  • 3瓣大蒜

  • 10克黄油

  • 迷迭香少许

  • 黑胡椒少许 

  • 盐少许

  • 橄榄油少许

  • 海盐少许




做法




► 在牛排的两面均匀撒上盐和黑胡椒给牛排调味。


小常识

烹饪牛排除了牛排本身的质量,最重要的是一定要在烹饪之前让牛排的温度达到室温。如果在冷藏的温度下直接高温烹饪牛排,牛排会变得很硬,严重影响口感。


所以小伙伴们一定要记得把牛排提前从冰箱里面拿出来,让牛排的温度回到常温


(时间视室温的温度以及牛排的大小,正常情况下至少1-2小时。不建议提前调味,应该在烹饪前10-30分钟调味,不然太早放盐容易引起牛排流汁,吃的时候就没有那么多汁了。调味的时候要根据后面使用的黄油是否是咸味的还是淡味的,如果是咸味的话要注意这里不要放太多盐。)


2



►  橄榄油放入锅中烧至7成热,将牛排放入锅中(还记得之前说过的一锅走天下吗! 没错,你看到的就是小土豆在用煮面锅煎牛排!当然,有条件的小伙伴们还是可以用铸铁平底煎锅的。以后会跟大家介绍铸铁锅)

小常识

入锅的时候一定要听到牛排滋滋响的声音,这样才能把肉汁锁在牛排中,如果没有滋滋响,一定要把牛排拿出来,等锅热了再放回去煎。可是别等到油冒烟了再煎噢,不然牛排容易糊)


►  把大蒜和迷迭香放在牛排上面,保持中高火力,根据牛排的厚度决定每面煎多久。


在国外牛排的正常厚度都是在2.5公分或者更厚,国内的牛排很多都比较薄,如果想吃3分或者5分熟的要控制好时间。小土豆都尽量买2.5公分或者以上厚度的牛排,个人喜欢3分熟的牛排,所以这里单面煎一分半钟就翻面。


►  翻面以后把蒜还是放在牛排上面,把黄油放入锅中,黄油边融化的时候边用勺子反复把黄油和锅中的油浇在牛排的表面(浇的时候可以把锅倾斜,这样可以保持锅的温度不过热,而且还方便用勺子浇黄油)。

►  从翻面到浇黄油,总共大概两分钟(三分熟),牛排就可以从锅里拿出来了。

3



►  将牛排放在盘子上“休息”一段时间。这个“休息”的步骤非常重要,因为牛排刚出锅的时候里面的肉汁还在沸腾状态,如果这个时候就切开或者开始吃的话,里面的肉汁会马上就流出到盘子上,而牛肉本身就会没有那么美味多汁了。



至少让牛排“休息”5-8分钟,基本上在烹饪下面的材料的时候就可以让牛排“休息”。(如果冬天怕牛排凉了怎么办?别担心,下次小土豆教你保持温度的小窍门,毕竟现在还是夏天东西没那么快凉~)

4



不需要清理刚才煎牛排的锅,直接把牛肝菌放进去炒熟,大约2分钟,加少许的盐和黑胡椒。


出锅后同样的把切半的芦笋放进去炒熟 (如果这时锅中的油不多了可以加一点点橄榄油)



大约2分钟,加少许的盐和黑胡椒。(煎牛排的油和汁可是非常美味的,可以让牛肝菌和芦笋有牛肉,黄油以及其他调味料的味道。这里要注意因为之前的牛排(还有黄油,如果是咸味的话)已经有盐了,所以调味的时候不要放太多盐,不然会太咸噢。





摆盘,开瓶红酒,enjoy一个美好的夜晚吧~




后记


今天使用的是纽约客牛排,英文是striploin, 也称为new york strip (纽约客因此而来)。属于牛前腰的脊骨外侧,特点是在牛排外侧有一层约半公分的白色油和筋。牛肉本身会有少量的大理石纹(marbling),随着烹饪会融化一部分融入到肉中。


牛排整体口感比较有较劲,但是不柴,而且肉汁较多,价格又比菲力或肉眼等牛排便宜,因此是牛排的非常好的选择。我在国内看到很多地方都把striploin标成“西冷”,但是“西冷”是完全不同的部位的牛排(sirloin),在这里要说明一下。


同场加映-手绘牛只食用部位图,拿走不谢!


以后小土豆还会做牛排知识的专题,敬请期待~


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