吃牛扒经常陷入的误区

西弗乔丝美食美酒2018-04-15 15:49:19


1.牛扒里渗流出来的红色液体是“牛肉汁/Beef Juice,不是“血水”。

牛扒在解冻、煎烤、或者吃(除非全熟)的过程中都会流出一些红色的肉汁,几乎所有人都把它叫做“血水”,自然打心眼里就开始抵触啦,也难怪那么多人要“全熟的”,不妨试着改变一下称呼为:肉汁,可能就舒服多了,因为牛肉是红色的,肉细胞里破裂后流出来的自然是红色的液体。牛扒里就没有血管,即使有,早就凝固成黑红色的血块了,经过加热后,哪还能流出什么血水来呀!

2. 吃牛扒不是越嫩越好。

吃牛扒重在体会其自然肉香味的浓郁度,肉汁含量饱满度,肉色的层次感,这需要有一定的嚼头,不是一味的追求嫩度,记住“嫩”是要有原则的,加点什么“东东”,什么样的嫩度都可以“做”得出来的。

3. 牛扒不需要提前腌制。

有品质的牛扒是不需要提前腌制的,应尽量保持原味,不让过多的肉汁流失。一块牛扒是否经过腌制,稍加注意就能分辨得出来。

4. 牛扒可以不太重,但不可以没有厚度。

吃牛扒不是吃牛皮,牛扒应该要有一定的厚度,否则你吃不出牛扒那种迷人的层次感,有一定的厚度,也才能保证有足够的肉汁可以锁在肉里,让你体会,一口嚼上去,浓郁饱满的肉汁立即溅溢到你口腔的每一个味蕾上的感觉。

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