政治家的年夜饭:毛泽东吃剩菜、邓小平亲自下厨

澎湃新闻2021-01-12 15:31:57

澎湃新闻实习记者 夏逸平


时值新春佳节,“年夜饭吃什么”是每个家庭都绕不开的话题,就连历史上国共两党的领导人也不例外。澎湃新闻整理了诸位领导人的年夜饭菜单,供澎友们一探究竟。




毛泽东:年夜饭端上中午的剩菜


毛泽东的厨师康辉称,毛泽东家和平常人家里一样,包饺子,年夜饭只比平时多几个荤菜,孩子们过来一起吃一顿。在他印象中,毛泽东有忌口,不吃酱油,原因是“他小时候在酱油作坊看到死耗子”。毛不爱吃牛羊肉,不吃鸡。


另一位曾掌勺毛泽东家年夜饭的程汝明记得,某一年的除夕,他做了不放酱油的红烧肉、腊肉、苦瓜、辣椒圈、鱼头豆腐、盐水鸡、扒双菜和一小盆三鲜馅饺子,加上中午的剩菜,这就是当天的年夜饭。那晚,他不用像平常那样在菜里多加汤水保温,因为这天的团圆饭,毛泽东不会边吃边看文件。饭后,他才照例批阅文件,程汝明则和每天一样,把当日菜单销毁。


即便是在粮肉丰足的年代,毛泽东的饭食也很俭朴。关于年夜饭,程汝明印象中最奢侈的菜,只有一个罗汉大虾。倒是有几次除夕晚饭,毛都吩咐把中午的剩菜端上来。


国家经济困难时期,毛泽东主动降低自己的伙食标准,他的厨师接到以后不准做肉菜的命令。1962年春节,三年困难时期过后的一年,毛泽东仍保持了这种习惯。他私人宴请溥仪,请了章士钊和另外三个名流作陪,桌面上只有几碟湘味辣椒、苦瓜、豆豉等小菜和大米饭加馒头,唯一能撑点场面的是喝葡萄酒。




周恩来:除夕宴吃大包子加小米稀饭


据在周恩来身边做菜多年的老厨师王诗书、桂焕云回忆,总理喜欢吃烩干丝、红烧百页结、红烧狮子头等。“文革”前,每逢过年,周恩来和邓颖超必要请工作人员一道吃顿“团圆饭”。这时,周恩来和邓颖超都要亲自下厨,做几样拿手菜。而总理最拿手、每次下厨必做的一道菜,就是红烧狮子头。


1958年“大跃进”之后的三年困难时期,周恩来坚持不吃肉、蛋、鱼类食品,狮子头便再也上不了他的餐桌。直到1965年国民经济完全好转了,他才又允许厨师为他做红烧狮子头。


周恩来的侄子周保章1961年曾在西花厅和总理过了一次除夕,真实记录了周恩来吃年夜饭的情况。


那天,周恩来把在京的亲属、工作人员都请到了西花厅,大人带孩子,熙熙攘攘地把西花厅挤得满满的,足足摆了三大桌。人都坐好了,只见工作人员端上了热气腾腾的大包子和黄澄澄的小米稀饭。除夕宴就这样开始了。一阵掌声过后,总理笑容满面地向大家问好,感谢大家一年的辛勤劳动。


宴会主持人邓颖超意味深长地说:“为什么今天请大家吃小米稀饭呢?是因为中国革命是小米加步枪打出来的;为什么吃包子呢?是因为中国共产党和毛主席领导我们推翻了三座大山,建立了新中国,人民生活有了改善,所以今天能够吃到肉包子,我们不能忘记党的恩情。”邓颖超的话刚一说完,大厅里立即响起了掌声。


大年初一中午吃饭时,工作人员端上桌的是一碟窝窝头,共四个,三个在下,一个在上,都是玉米面做的。仔细一瞧,做法也和普通老百姓家一样:圆圆的好似一座小山头,底部有一个圆圆的孔洞,只是个头比民间的要小一点。


周保章感到奇怪:“大新年的,不包饺子却吃窝窝头?”而在桌上吃饭的总共才三个人:周恩来、邓颖超和周保章。周保章没有多想,伸手就去拿窝窝头。邓颖超却立即用筷子将他的手拨开,说:“慢,这是我和你伯伯吃的,你是客人,请吃客饭。”她随即用手一指,“去盛大米饭吃吧。”




邓小平:亲自炒菜招待孩子们


李井泉之子申在望1972年曾探望邓小平,并在邓小平家中度过了春节。


刚到邓小平家里,邓小平和卓琳就把家里所有好吃的东西都拿出来招待孩子们。邓小平还马上到厨房生火炒菜,给他们做米粉肉和醪糟鸡蛋吃。


申在望以前根本不知道邓小平会炒菜,而且尝尝味道,炒得还特别香,特别好吃。那天晚上,全家人推迟了吃饭的时间,因为邓小平坚持要多做几个菜给孩子们吃。


他蒸了糯米饭,怕孩子们不够吃,他还拿出了个小脸盆来蒸饭,分量很多。邓小平说:“你们尽管吃,今天吃不完,明天还可以吃嘛。”邓小平知道申在望是四川人,爱吃四川菜,还特意炒了放辣椒的回锅肉,说是四川人要吃回锅肉才算打牙祭。




蒋介石宋美龄夫妇:一中一西,口味迥异


蒋介石是浙江人,喜欢浙江的传统菜肴。1949年,下野的蒋介石携家眷回老家奉化过年。除夕夜,蒋介石在蒋家丰镐房设宴招待宗族亲友百余人,大家一起喝屠苏酒,吃年糕汤。席间当然少不了他最中意的江浙小菜,如油焖河虾、雪菜百页、葱烤鲫鱼等。


每到大年三十吃年夜饭,蒋介石都会点一道他最爱吃的“五福临门”,这道菜是蒋介石过年宴客时必点佳肴。“五福临门”的主料是可以促进血液循还的白果炒鸽丁。再就是以黄酒、绍兴酒腌三天的醉鸡拼盘。


宋美龄偏爱西餐、钟爱西式甜点。台北的“圆山饭店”有一款“红豆松糕”就是专门为她制作的,以不甜不腻、口感松软而闻名。宋美龄晚年定居美国后,圆山饭店每逢春节,都会为她特别制作这款红豆松糕,再以冷冻快递送到其位于纽约的寓所。蒋夫人过年必点年菜是一份烤煎八分熟的沙朗牛排,另外还有需用3尾的明虾做的沙拉。



习近平:等彭丽媛走下春晚舞台一起吃饺子


“每逢除夕,彭丽媛总要参加中央电视台的春节联欢晚会演出,在外地工作的习近平只要回北京过年,就总是边看节目边包饺子,等她演出结束回家后才煮饺子一起吃。”《新华社披露习近平工作生活与家庭情况:家风质朴》一文曾这么描述“第一家庭”的除夕夜。


2007年央视春晚,彭丽媛一曲“报答”献给全国观众后,就淡出春晚舞台,打那以后习大大除夕夜不用再久等了,一家人年夜饭应该可以准点开动了。


于是问题来了,习大大年夜饭吃啥?澎友们猜猜看。山东菜?陕西菜?其实不管吃什么?一家人只要在这个日子坐在一起就是富足的。


最后,请允许我们稍微抢镜一下,祝大家阖家幸福,澎湃新闻向你全家拜年了!我们羊年再见!


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