牛排这样煎,赢过西餐厅

美丽天下网2018-09-19 07:25:56



 前方有牛排 

 前方有好大一块牛排 

 前方的牛排再不吃就被人抢了 



这 个 时 候

何 必 矜 持

大 口 吃 肉

尽 情 享 受


每次去西餐厅总被大厨的煎牛排吸引,不仅熟度恰到好处,切开后纹理也很完美,咬一口更是肉汁丰盈,让人欲罢不能!可整天想去西餐厅吃牛排,钱包可承受不住,想不想自己在家煎出完美的牛排呢?


排的讲究

煎牛排是有很多讲究的,首先选牛排就要选用进口牛排,国内牛的饲养和国外品种、生长环境都有差异,所以肉质也不同。我们可以在网上或是进口超市买进口牛肉。▽


选牛的部位时,我们可以选择牛小排,也就是牛胸腔左右两边的肉,这部分牛肉非常嫩滑,是最适合煎的牛肉之一。▽


判定牛小排质量,需要一看二摸,脂肪纹路呈乳白色、断层颗粒感比较多的牛肉会比较嫩;再用手摸一下,回弹明显就证明脂肪够厚,口感好。▽


排这样煎

太大的牛肉不好腌,首先将牛排改小块一点。▽


在牛排两面均匀地洒上盐和胡椒粉,盐要选择小颗粒的海盐或是粗盐,它能去除牛排的血腥味,还可以增加海香的味道。海盐要用研磨器磨细一些,研磨器在网上就买得到哦~▽


注意腌制牛排时候盐不能放太多,否则水份会蒸发,煎出来的牛排嚼不动。200克的牛肉放3克盐和3克胡椒粉就可以了。▽



然后在牛排上放2-3克迷迭香,迷迭香清甜中带有松木的香气,跟牛排搭配,可以让牛排香味更加浓郁。牛排两面撒上迷迭香后静置5分钟,接下来就可以煎牛排了。▽



首先要预热5分钟,牛排很厚,我们要先把它表面煎干,这样里面的肉质就不会渗透出来。煎牛排要用橄榄油。花生油密度高,燃点也高,很容易把牛排煎糊,并且花生油浓郁的气味会覆盖牛排本身的奶香味,所以不能使用花生油。▽



夹着牛排,先把每个横截面都煎一下,锁住水份。▽


每一面都煎过以后,关小火让它定型。▽


一面煎1分钟后,翻另一面继续煎。煎牛排一定要有耐心,心急吃不了好牛排。▽



排生熟度与口感

煎牛排分别为三成、五成、七成和全熟,全熟牛排里面的油脂已经被煎干了,吃起来口感老。

打开5个手指,左手大拇指捏一下食指上部,右手按压大鱼际(图中所示),这样的感觉是三成熟

左手大拇指捏中指上部,这时按压的大鱼际感觉是五成熟

左手大拇指捏无名指上部,这时候按压的大鱼际感觉是七成熟

左手大拇指捏小指上部,按压大鱼际的感觉就是全熟了。



牛排煎到喜欢的成熟度后就可以出锅了,先静置2-3分钟,让牛排的汁水回到细胞里,再将牛排切开。▽



尝一口,牛排又弹又滑,还鲜嫩多汁,吃完感觉醇厚的奶香味在嘴里,口感层次特别丰富。▽






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