爸妈跟他在南昌吃完牛排后,劝我分手!原因是……

南昌美食2018-04-30 14:36:44


警报

离过年还有23天

七大姑八大姨开始躁动了

相亲大会也要如期进行了

▼▼▼

中国有2亿多光棍!

等着单身汪的相亲!


自从爸妈去年带我和某男相亲

吃完牛排后

就再也没有然后了,原因是......

他竟然来一句“八分熟”

活该单身一辈子!

好好看看下面这一篇科普

再来和我约会吧!



本期课题
高逼格的牛排知识

1、如何正确用刀叉?

2、如何判别牛排成熟度?

3、牛排有哪些类别?

4、牛排有等级划分吗?

5、南昌超棒的牛排餐厅推荐


1

如何正确使用刀叉


如果下刀切割方法不对

很有可能就影响了一份美味牛排的口感

所以,吃牛排的正确方法也很重要



手法


左手持叉,右手持刀,从牛排左下角开始切,向右上角方向一块一块切去。



刀叉的摆放


在西餐礼仪中,刀叉的摆放可是透露出信息的,摆放不当,可能转身上个厕所回来,牛排就神秘消失了……

可根据需求按下图摆放:



2

牛排成熟度


因为缺乏经验以及对西餐的不熟悉,很多人到西餐厅里都会一挥手:麻烦来份八分熟的沙朗!其实,在约定俗成的牛排烹饪准则中没有偶数成熟度......

主要来说

牛排分为六种熟度

直观理解


按触觉划分


通过比对手的部位的柔软程度判别牛排熟度



按温度划分


近生牛排(Blue Rare):120°:一般常见于法式西餐厅。

一分熟牛排(Rare):125°

三分熟牛排(Medium Rare):130-135°

五分熟牛排(Medium):140-145°

七分熟牛排(Medium Well):150-155°。这被认为国际上普遍可以接受的牛排熟度。

全熟牛排(Well Done):160°


其实牛排的熟度只有奇数熟的这个说法长久以来一种的习俗也跟翻译有关较真的话牛排当然有2、4、6成熟,但是在餐厅里不会有人给你做偶数程度的牛排,就像西红柿炒鸡蛋,没几个人会说鸡蛋炒西红柿。


3

牛排部位分布


牛身上能做牛排的一共也就几个部位
价格也有很大的差别


菲力牛排(fillet)
最贵的牛排部位


取自于牛的里肌肉,因每头牛就一小条而显得异常珍贵肉质最嫩、精瘦、油脂少。又称嫩牛柳、牛里脊。

推荐火候:三至七分熟。



西冷牛排(sirloin)
最经典的牛排部位


取自于牛后腰脊柱两侧的肉,上端部分西冷牛排较鲜嫩售价稍高;肉质鲜嫩,带肥油嫩筋。

推荐火候:五分熟切记不要煎得过熟。



知识普及:我们现在在餐厅里点的所谓的西冷牛排、沙朗牛排是指同一部位——牛外脊肉,只是由于各国翻译不同,所以叫法不同。

国外区分沙朗和西冷,沙朗的部位会比西冷靠前,且会更嫩一点。


肉眼牛排(rib-eye)
最漂亮的牛排部位


取自牛肋脊部位第6~12根肋骨间的肋里肌肉,肉质比西冷耐嚼,比菲力够味所以牛排中这块肉肥瘦适中。

推荐火候:三、五分熟。



T骨牛排(t-bone)
口感最丰富的、最漂亮的牛排部位


取自牛背上带一块呈T字形的脊椎骨T形一边是菲力,一边是西冷;肉质一半细嫩一半粗犷,或油腴或爽俐。

推荐火候:五、七分熟。


知识普及:一下子品尝到两个部位的口感固然好,但是此种牛排在美式餐厅更常见;法餐讲究精致,所以较少采用T骨牛排。


安格斯(Angus)


安格斯是世界著名的肉牛品种,用前腰脊肉部位制成的牛排肉质与西冷接近但肉质略粗,唯有不超过七分熟的程度,才能充分享受纽约客带来的咀嚼感。

推荐火候:不超过7分熟。



牛小排(Short Rib)


全名叫Bone in Short Rib,带骨牛小排,是取第6--8节肋骨部位横切下来的带骨部位;有丰富的油花脂肪肉质柔软,是最好的炭烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。

推荐火候:全熟。



和牛(Wagyu)


日本神户的和牛是世界上最贵的牛排,用优良水质和啤酒渣喂养,佐以按摩、音乐养育法;牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀咀嚼起来口感滑嫩,是最高级的牛排之一。

推荐火候:三分至七分熟。


知识普及:因为中国内地明令禁止日本和牛的进口,所以在中国内地你是绝对吃不到日本和牛的。


4

牛排等级划分


点牛排的时候

看到M1,M2是不是有种懵逼的感觉

别急,往下看


澳洲和牛

以肉色深浅和脂肪分布来划分,分为M1至M12级


日本和牛

按大理石纹路,肉质的颜色,松弛程度等

分为A1-A5

 日本A5级牛肉级别,相当于澳洲的M12级牛肉 
只是分类方式不一样

所以千万别被这些专业名词吓到了

美食君说

牛排作为西餐里的经典菜品,是很多人都非常喜欢的,从食材到制作方法,再到吃法,都有着各种讲究。

其实,作为一个吃货,我们更该抱着虔诚的态度去欣赏任何一道美食,在它最美好的状态,我们以最正确的方式enjoy······

那么,这就给大家推荐3家南昌比较适合吃牛排的餐厅,我请客你懂(mai)的(dan)。


5

牛排餐厅推荐

MR西餐厅

南昌唯一一家给牛排分M等级的餐厅,采用的是顶级的澳洲牛肉而如何将生肉变成熟肉,MR西餐厅却是出乎意料的步骤简单粗暴:无需任何事前腌渍撒些玫瑰盐黑胡椒浇上橄榄油后直接上扒炉


特有的真空低温烹饪手法薄薄酥脆的外皮下,肉质均匀分布呈上好品相,充盈口腔的醇厚敦实之感。



地址:红谷滩红谷中大道汉港凯旋中心一层

电话:0791-88539959

人均:200元

营业时间:10:00-22:00


喜来登扒房-酒吧


澳洲空运来的牛肉用酒和秘制健康材料先腌制72小时,以增加牛肉的嚼劲、提高食用时的口感,然后再用慢火烤10个小时,以保证每一块牛肉受火均匀,进而保证吃起来口感更鲜嫩。


地址:红谷滩红谷中大道1669号喜来登酒店二楼

电话:0791-82223995

人均:392元

营业时间:17:00-22:00


T&C扒房

放在冷藏柜中的肉类共有五种。法式羔羊排西冷谷饲和草饲肋眼谷饲和草饲恒温3~4度保存肉类,区别于速冻牛肉,煎煮后的肉质会更加的紧致,鲜嫩。


制作牛排的平台360°无死角开放。干净透亮的煎烤铁板,和整洁的砧板,让人有一种安心的感觉。纸盒装牛排,站着吃牛肉,是不是第一次尝试呢?

地址:红谷滩铜锣湾T16广场5楼,观光电梯口处

电话:13870030268

人均:70~80元

营业时间:10:00-22:00


感恩你看完了这篇高逼格的牛排科普

和美食君一起进阶为老饕

指日可待!

以后在西餐厅点牛扒,相信你不会再迷惘了!

跟你约会的对象,也会为你的才智打个100分!

如果你对#美食君的吃货课堂#有啥建议

或者你想看到什么样的课题内容

做饭?科普?卖萌?

都可以在右下角留言哟~


看在美食君这么呕心沥血做科普的份上

你就动动手指呗


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