吃牛排,千万别点八分熟!

豆果美食2018-06-17 15:53:57



大家去餐厅吃牛排,肯定遇到过这样的情况:看着菜单上琳琅满目的名称晕头转向,半天都搞不懂哪种好吃,只能指着“看起来很好吃”的图片说,来个这个吧。最尴尬的是被服务员问要几分熟,肉难道不是熟了就能吃么?那来个八分熟好了。什么?没有八分熟?点餐全程感觉自己像个土鳖..




到底那些牛排的名字是啥意思?几分熟的最好吃?今天小编就带大家一次搞懂这些问题,变身牛排行家,以后进到牛排馆或超市肉品区再也不会一头雾水了!



牛排的部位


你能想到菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,牛小排……这些菜单上常见的字眼,指的是牛排肉取材的部位吗?以为牛排是以牛的种类命名的人肯定不止我一个...




既然这些部位不能像猪前肘、鸡翅膀、鸭脖子一样通俗易懂,只能通过图片来为大家解读了,多直观啊是不是(主要是小编也分不太清...)。




为什么要区分牛的部位呢?这就像去影院看电影选座位,不同的位置观影体验不同。同样的,不同位置的牛肉嫩和老的程度不同,口感也大相径庭。


最嫩的部位通常集中在腰部,而且位置越靠上越嫩(价也越高),因为此部位牛很少能活动到,肌肉纤维细,所以肉质嫩;而在前部和腿部,集中了大量老肉,也几乎是越靠下的部位越老。下图是由嫩到老的级别。






牛排的熟度


吃牛排时常常听到有人说要八分熟,其实是不对的,毕竟牛排的熟度一般是依据单数区分的。




是不是有点惊讶,竟然还有一分熟!那不就是接近全生了嘛。其实啊,一分熟的牛排可以是安全的,只要牛排本身需要足够新鲜,烹饪工具生熟分开,就可以享受美味的生肉口感了。




随着牛排越来越熟,牛排的口感会越来越硬,汁水也变得更少。国外有一个常用的牛排熟度颜色对比和手感测试方法,大家可以通过捏手掌的肉肉来感受牛排不同熟度的不同质感。



对于新手来说可能没多大差别...



吃牛排如何选择


一般专业大厨的建议,牛排都以三至七分熟为宜。但不同部位的肉质, 各有适合的熟度。接下来咱们就要根据常见的牛排部位的不同特点,选择最in熟度,看看哪种最好吃了。


菲力牛排Filet




也称牛里脊、牛腰肉。牛排中最顶级的部位,单价最高特点是肉质鲜嫩,高蛋白,低脂肪,比较适合想要减肥瘦身保持好身材的妹子。3~7分熟均可,过熟则肉质变硬,无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁,及其微妙精致的风味了。





西冷牛排Sirloin




是外脊肉,牛的后腰肉,也译为沙朗牛排。肉质柔嫩含一定肥油,外延有一圈呈白色的肉筋,嚼起来富有肉感非常过瘾,适合年轻食客和牙口好的人。推荐3~5分熟。




纽约客牛排(Striploin




取牛前腰脊肉的部份油花分布均匀,肉质较紧实有嚼劲与西冷牛排接近,是美国人的最爱,故得此名。在美国此部位是在牛排馆、Club常见的牛排使用部位,也称叫Club Steak。推荐3~5分熟。




T骨牛排(T-bone




是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。其份量通常较大份,建议熟度3~5分熟。




肋眼牛排(Rib)




也叫肉眼牛排,取自靠近胸部的肋肌部,肉质嫩度仅次于菲力,大理石纹多且分布均匀,中心部位有一块明显的油花。可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位,台湾一般称之”沙朗牛排”。建议烧烤到5~7 分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃是最美味的。





其实,真正的牛排行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排。学会了上面提到的这些方法,你也可以变身牛排行家,去餐厅吃牛排的时候再也不用“看图说话”了,是不是感觉棒棒哒~







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