明星餐厅~ Odys + Penelope沙朗盖牛排鲜香 农家乐沙拉丰收

洛杉矶e生活2018-09-15 13:56:49



Odys + Penelope是哈特菲德夫妇(Quinn and Karen Hatfield)开设的新餐厅,他们曾是现已关门餐厅Hatfield’s的老板,但还拥有同一条街上的早餐店Sycamore Kitchen。

新餐厅的空间曾是仓库,餐室给人的感觉好像已有几十年历史,内部可见砖墙和原木椽架,一个开放式厨房占据餐厅一端,如同剧院舞台。有个木头和金属架成的简陋小区,用来存放木柴。进到厨房,摆在通红木碳上的各种肉块滋滋作响。餐厅充满香草、柴火、肉块和烈酒混合而成的迷人气味。毫无疑问的,Odys + Penelope是家兼具现代和原始风格的烤肉店。


新餐厅最具代表性的料理,可能是沙朗盖(sirloin cap),这个牛肉部位在美国菜单几乎看不到,但在巴西称为picanha,是烤肉店菜单上地位巩固的明星。与称职的巴西厨师一样,哈特菲德给肉抹上盐和胡椒,放在灰烬上慢烤,在室温静置一段时间才切薄片上桌。


但哈特菲德把肉乾式熟成的时间,在注重新鲜胜于软嫩的巴西,几乎是难以想像,不过哈特菲德让沙朗盖熟成而产生的香气和复杂的微酸,使得牛排浓郁美味。 牛排摆上洒了糖的酥炸洋葱,听来有点怪异吃起来却很可口。如果你想品尝各种烤肉,也可考虑巴西人称为maminha的三角肉(tri-tip),或是类似fraldinha的横隔膜外部(skirt steak)牛排。这些烤肉佐以法式龙蒿蛋黄酱(Bearnaise sauce)和红萝卜泥,而不是传统的阿根廷青酱chimichurri,不过你会吃得很满意。


新餐厅最令人意外的烤肉,与南美洲几乎扯不上关系 :用苹果木碳燻烤的巨型牛肋条,烤到叉子叉下去几乎要散掉的程度,美味不输德州中部烤肉店的牛肋条,切开焦黑又咸的牛肉外层,不但冒出肉汁,还可见到一圈鲜 红的烟燻印子,好像有人涂上口红。你不用理会放在旁边的甜腻烤肉酱。


其实Odys+Penelope并不是那么注重肉食,你每吃一块烤肉,可能就会配两份蔬菜,也许是切碎的羽衣甘蓝沙拉佐柑橘片,和有咬劲的椰枣;或是炸野菇佐蒜味沾酱; 或以金丝瓜制成的面条佐蕃茄酱。光顾这家餐厅,很难想像不点菜单上所谓的“农家乐”(Farmer’s Dozen)沙拉,这道菜包括烤红萝卜、西瓜萝卜削片、烤嫩芜菁、甜椒蕃茄酱烤白花菜等等,调味酱为烤南瓜子泥。


洛杉矶时报食评家Jonathan Gold一向欣赏Hatfield’s餐厅,但这次他爱上Odys + Penelope。他在这家餐厅吃饭,对无懈可击的烹饪技巧大感意外的次数,几乎可说史无前例。他到现在还不懂,为什么一盘看来是生的孢子甘蓝配杏仁和杏脯,会具有如同蔬菜煎过后的那种圆融味道,或是装饰烤鲈鱼的樱桃蕃茄,吃起来有夏季熟透的清甜,虽然那时才刚入春。

哈特菲德的太太卡伦,多年来一直是洛杉矶最有意思的糕点师傅之一,但她现在终于成为明星。她所制酪奶塔的全麦饼干底层又薄又酥,百露华(Pavlova)蛋糕细致无比,巧克力派的稞麦派皮也很香脆,这些甜点美味的奥秘,都比哈伯望远镜研究的宇宙奥秘深邃多了。


推荐菜:炸野菇、白花菜小米粥、乾式熟成沙朗盖牛排、苹果木燻牛肋条、巧克力派。

价格;前菜6元到16元;主菜19元到26元(大盘肉价格更高);蔬菜5元到6元;甜点9元到11元。

地点:127 S. La Brea Ave., Los Angeles,电话323-939-1033。

细节:周一到周四下午6时至晚间10时,周五下午6时到晚间11时,周六下午5时30分到晚间11时,周日下午5时30分到晚间9时30分。接受信用卡,酒吧酒品齐全,代客停车。

















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