欧漏!超市里的好多牛排都是用“粘合剂”粘起来的!尤其是这种,好多人喜欢买!

阳西网2021-01-12 11:07:39


网上爆出在牛排界拥有良好口碑的“澳洲牛肉”

是用次品肉块+肉胶“拼接”的!




羊城晚报记者调查发现

用碎肉拼接做牛排是肉制品加工界公开的秘密,腌制好的牛排尤其可能是“拼接”的,一些不良生物制剂企业甚至挖空心思潜心研究出各种“胶水”为牛排造假提供技术支持……


SO!!!

碎肉+“胶水”=你吃的“牛排”

碎肉+“胶水”=你吃的“牛排”

碎肉+“胶水”=你吃的“牛排”


这间事情引起大家关注

由浙江某媒体拍摄的

一段“合成牛排”的视频

也在网上火了起来

据视频采访

一位调料品市场的店老板说

做合成牛排用的一般是卡拉胶


卡拉胶是什么?

卡拉胶是一种食品添加剂,能吃,但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用,就是可以把碎肉粘合在一起。



除了卡拉胶

还有一种叫TG酶的添加剂

专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”

可以催化蛋白质分子间发生交联

同样有重组碎肉的作用



那么,实际效果怎么样呢?

正所谓实践出真知

实验员以每斤30元的价格

买来一批碎牛肉来实验



这种添加剂闻起来

有点像过期奶粉的味道

往里面加水就变得黏糊糊

搅拌之后很粘稠

停止搅拌就会凝固



接下来,实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上

然后用保鲜膜裹起来塑性

用力压实,挤掉里面的空气



常温下静置6小时

让添加剂和牛肉充分反应后

再放到冰柜里冷冻




实验员用刀将肉筒切成片状后

完美的牛排顿时呈现在观众眼前

冰冻过后的牛排

仅仅靠肉眼去看

基本上是能把小羊骗过去的




那么,口感又会怎么样呢?




实验员将合成牛排

在油锅里煎好请主持人品尝

主持人连称味道居然也不错

肉质还特别嫩,也不会松散



味道纯真,和真正的牛排无异

据实验员介绍

那些白色的粉沫

是“谷氨酰胺转氨酶”(又称GT-酶)

 

消息一出

小伙伴们都震惊了

开始怀疑,难道平时买的牛排

也是“拼接”的?



腌制好的多为拼接牛排?


羊城晚报记者

查看淘宝、京东等多家网购平台发现

来自新西兰、澳大利亚、加拿大、阿根廷等

各种牛排都有不错的销售业绩

有的点评达3万多条

一位购买了价格为99元1500克的澳洲家庭牛排套餐的网友称,牛排一点肉味都没有,怀疑是假的。


一位购买了118元12片1560克菲力黑椒牛排的网友称,“解冻后用油煎好后,牛排会散掉,幸好吃后没拉肚子”。


相比之下

在大型超市的高档原切牛排区

一斤牛排动辄要几百元

远高于网售牛排价格

但是不是非拼接

小羊也要打个问号



而且对于拼接牛排的事实

在销售和生产环节是业内公开的秘密

有的销售网店还会打出类似

“本店出售牛排非拼接”的广告


前面提到的浙江某媒体拍摄的视频显示

在一些超市发现

加了“还原胶”、“卡拉胶”、

“谷氨酰胺转氨酶”等食品添加剂

的牛排和牛肉制品比比皆是



小羊要话你知更多小内幕


羊城晚报记者在天猫一家网店看到一款在售牛排介绍中明确提到“拒绝拼接牛排”。该店客服人员称:“拼接牛排外形统一规整,纹理模糊,为降低成本使用各种碎肉压制粘合而成”。目前市面上100元左右10片的都是拼接的。


另一家客服人员告诉羊城晚报记者,拼接牛排有两个特点,一是每块的形状都是一样的,通常是圆形;二是99%的拼接牛排都是腌制的。


记者走访广州市场,在体育中心附近的一间大型连锁超市中,有销售人员直言,如果想吃地道的牛排最好购买称重销售、不规则的原切牛排。“原切牛排一般是整块牛排进口后在国内进行分切,纹理和形状不一样,不会全都是圆形的。那些包装好的腌制牛排确实做假的机率比较大。”


记者发现,一款腌制儿童牛排中,配料表中除标有牛肉外,不仅有卡拉胶,还出现了“瓜尔胶”等食品添加剂成分。




除了谷氨酰胺转氨酶

还可以用黄原胶、瓜尔胶等成分进行牛排拼接

这些成分在业内被称为“肉类粘合剂”

目的就是将下脚料重新组合成完整的肉块

增加经济效益


这些肉类粘合剂

由专业的生物科技公司研制

并不断更新配方

专门卖给做拼接肉生意的生产者

在业界已是公开秘密,并不违法


在报料人的指引下,记者进入了一个只有食品业内人士才会进入的论坛。一条上海某生物科技有限公司推销肉类粘合剂的帖子写道,该公司生产的粘合剂“能有效粘结生的瘦肉、脂肪、皮等,而且猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、鱼肉等肉类均能粘结,效果良好,用量视具体肉块大小不同而有差异。粘好后的肉块可用于各种不同的后续加工,冷冻、切割、烧烤、油炸、蒸煮等,均不会散开”。


另一条关于网售牛排真假问题的帖子中,有人表示经过实验,肉类粘合剂不仅能让块肉“重组”,还能让肉块成功地粘在牛排骨和黄牛骨上。


惠州某食品企业质量管控人员仲华告诉羊城晚报记者,目前法律层面并没有禁止市场销售拼接牛排,肉类粘合剂只要符合食品添加剂国标,都是合法的。


比如那款儿童牛排,虽然加了胶,但配料表中已经做了说明。这样的牛排属于深加工牛排,是合法产品。不过,如果消费者想吃地道牛排最好还是选购原切的。”

若有人用拼接牛排冒充原切牛排出售

又不做任何标注,故意欺骗消费者

这是法律所不允许的

各位羊粉买肉要当心啦!



双爪献上

网上有关“拼接牛排”的实验视频




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