(内有福利)为何你点的牛扒不好吃?

湖景咖啡餐厅2018-09-10 09:11:07

相信很多朋友吃牛扒都有一些不愉快的经历,兴冲冲跨进西餐厅,开心地点了一份牛扒,但却不是自己喜欢的味,甚至可能对这家餐厅也留下阴影。其实不是牛扒不好吃,可能是你没有选对适合自己的牛扒。那么多牛扒,到底要点哪一款,才好吃并适合自己的口味呢?




首先
问清牛种

想要品尝一块好的牛排,首先要选一块好的牛肉,那么牛的产地、品种显得尤为重要。目前市场上常见的牛有3种:日本和牛、安格斯牛、法国草饲利缪赞。  

三种牛有什么区别

日本和牛质地柔软、细嫩多汁,具有浓厚的牛肉风味,其大理石花纹呈多星状像雪花一样均匀有致的分布在牛肉中,鲜嫩可口。


和牛肉质

安格斯牛的原产地是阿根廷,美国和澳洲也有产。安格斯牛分为谷饲和草饲两种,草饲牛瘦肉比较多,有着草的风味;谷饲安格斯牛有的也会有类似和牛的雪花,比较肥美。


安格斯牛

法国利缪赞则是纯草饲,因为法国人认为牛天生就应该吃草。

目前国内常见的只有澳洲安格斯牛肉

和牛的原产地是在日本,但是日本和牛在国内是买不到的,因为日本并没有开放对中国和牛的出口。美国安格斯牛肉,也没有开放对中国的出口,所以国内常见的也是澳洲安格斯黑牛肉。

湖景西餐厅,基本上供应的都是澳洲安格斯黑牛肉,经过严格检验,确保其高水准肉质。而安格斯黑牛肉的特点就是,有嚼劲,肉的香味比较浓郁。



其次
看部位点牛排

当然并不是所有相同牛种的肉质都是相同的。肉的部位不同,肉质也有很大差异,这就提到了大家在菜单上经常看到的菲力、西冷、丁骨、肋眼、牛小扒等。


菲力牛排

菲力牛排取自腰内肉,相当于猪的里脊肉部位,以嫩和瘦著称。一般会推荐给牙口比较不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。


沙朗牛排

就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的“沙朗”。相对于菲力的精瘦,沙朗则较为丰腴。


丁骨牛排

食量大又懂牛排的饕客,干脆就点丁骨牛排,大块肉拍中间夹杂着T字形的大骨,肉质可细嫩可粗犷。


肋眼牛排

另一种口感很受行家肯定的牛排是肋眼,油油嫩嫩的肉丝中夹杂着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花也十分丰腴。


牛小排

取自于牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨又带筋,又够肥腴的肉质,多汁耐嚼,嫩而不涩。




烹饪方式
果木牛排最原汁原味

作为一家以牛扒著称的西餐厅,以上部位的牛扒在湖景基本都可以吃到。当然,除选择部位点牛扒外,烹饪方式也是大家选择之一。现在市面上流行也最美味的烹饪方式之一就是果木牛扒。



在湖景西餐厅,果木牛扒也一直是其招牌菜式。经过果木窖烧,无论是何部位牛扒,因采用六面同时加温加热,都完全可以锁住牛肉的水分,在保留牛扒的原汁原味的同时又散发着淡淡的果木清香。成品基本上都是肥瘦均匀,鲜嫩多汁,让食客第一口就惊艳于牛肉的鲜嫩美味。



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