解密:红酒配牛排的真实原因!

小牛罗恩鲜生2018-05-09 16:56:02

“红酒配牛排

白酒配鱼肉”

完美搭配有逼格

错位搭配毁美味

那么,红酒和牛排为什么是绝配呢?

葡萄酒

单宁

说绝配这个事情,先来说说单宁。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

单宁是葡萄酒的灵魂——单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉

单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。

红酒配

牛排

若说单宁,真是又干又涩,含上一口,在舌头前端会明显的感觉到单宁的干涩。

当红酒与牛排在口腔中碰撞后,单宁通过口腔中的唾液被带入牛排中,而使牛排松软,同时,单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用,更美妙的是,它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。



但是两者成为绝配可不止红酒的功劳,牛排中的很多种味道来自于脂肪,然后释放到口腔。然后肉中的脂肪弱化红酒中的涩味,促使红酒释放丰富的果香。如果牛排上能撒些盐或青椒,那么,它就能进一步提升葡萄酒的风味咯。



高逼格的饮食还是要依据科学的搭配,呼吁小编上架澳洲牛排的吃货,可以拿出家中珍藏的红酒,来一顿有格调的丰富大餐啦。

白酒配

鱼肉

大家都知道白葡萄酒搭配鱼肉是可以去腥味。科学的解释呢,是因为白葡萄酒中含有丰富的酸,遇上鱼肉(鱼肉的腥味来自氨类分子)中的氨分子会产生铵盐,铵盐的挥发性较弱,一般无法闻不到。这样的话,鱼肉的腥味和白葡萄酒的酸味都会铵盐的产生而减弱,白葡萄酒配鱼肉就来的很柔和啦!



电视上,我们常会看到大厨们在鱼肉上挤一些柠檬汁,这也是为了减弱鱼肉的腥味。So,作为资深吃货,吃就要吃出逼格!

xià rì zhī gē 

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小贴士--儿童多吃牛排的益处! 


1.牛排含维生素B6可增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成;

 2.牛排中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使身体肌肉能坚持得更久; 

3.牛肉含肉毒碱,鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美、美容增长肌肉起重要作用的一种氨基酸;

4. 牛肉含钾和蛋白质,钾是大多数健康人体饮食中比较缺少的矿物质,4盎司牛排就可产生22克蛋白质;

温馨提示:暑假,孩子增肥季,建议让孩子多吃牛肉少吃其它肉,看数据!

猪肉、鸡肉、牛排每100克热量及脂肪含量; 

1.猪肉100克热量395卡,脂肪:37克 

2.鸡肉100克热量167卡,脂肪:9.4克

 3.牛排100克热量125卡,脂肪: 4.2克    


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