这种“胶水”粘起来的牛排,口感竟还不错……你买过吗?

1043声音大连2018-06-16 17:50:29

来源:好奇实验室(ID:haoqishiyanshi)

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最近网上曝出一则消息,说在澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”,都是用次品肉块+肉胶拼接的!不单单是澳洲,据说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。

碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排!这到底是什么样的神奇工艺呢?


一位调料品市场的店老板说,做合成牛排用的一般是卡拉胶,卡拉胶是一种食品添加剂,能吃,但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用,就是可以把碎肉粘合在一起。


除了卡拉胶,还有一种叫TG酶的添加剂,专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”,可以催化蛋白质分子间发生交联,同样有重组碎肉的作用。


那么,实际效果怎么样呢?实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。


这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道,往里面加水就变得黏糊糊,搅拌之后很粘稠,停止搅拌就会凝固。


接下来,实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上,然后用保鲜膜裹起来塑形,用力压实、挤掉里面的空气。


常温下静置6小时,让添加剂和牛肉充分反应后,再放到冰柜里冷冻。


冰冻过后的牛排,仅仅靠肉眼去看,基本上能够以假乱真了。那么,口感又会怎么样呢?


煎好的牛排味道居然也不错,肉质还特别嫩,也不会松散。


那么,市面上出售的牛排真的含有这种胶吗?




超市里的成品腌制牛排,价格大约是35元一盒,每盒180克左右,价格大约是菜市场牛肉价格的三倍,可见它的利润空间。



请看完整的实验视频↓↓↓

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心塞!太心塞!小编先回家把冰箱里的牛排扔掉!更我想法一样的朋友请举手

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