福利 牛肉各部位吃法大全

生活仕LIfeis2018-04-29 07:01:25

作为一个吃货,对于牛肉肯定是有很深的研究;牛肉有”肉中骄子“之称,因为它蛋白质含量高,脂肪含量低,吃起来比猪肉要健康好多,在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食,当然不同的做法需要的牛肉部位也不同。




对于世界各地的牛肉来说,澳洲安格斯牛肉作为世界三大优种牛之一,是经过150天谷饲育肥的高品质品种牛,品质高、出肉多。但是,市场上的牛肉因为各种原因没有办法保持那么好的品质,很多吃货表示想吃真正的澳洲安格斯牛肉。


SO,小编来啦,给大家带来了满满的幸福和大大的福利!




品质那么高的牛肉,一定要精心去做,才能有更好的味道。但是,哪一个部位适合什么样的做法,你真的了解吗?下面我们就来了解一下牛肉各个部位怎么做最好吃?



& 腱子肉


腱子肉是膝关节上大腿的肉,分前腱和后腱,有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则;熟后有胶质感。非常适合红烧或卤、酱牛肉。





& 上脑


上脑位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,口感绵软,入口即化。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅,喜欢吃火锅的小伙伴们要注意了!





& 眼肉


一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎,这块肉味道非常不错。





& 外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)


牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。




& 里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)


牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,可以保持肉的鲜嫩多汁。





& 牛腩


肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。




| 论如何正确的挑选好牛肉


一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。


二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。


三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。



看完了那么多的牛肉不同部位做法,你是不是已经心动了呢?真正的澳洲好牛肉来了,肥而不腻原汁原味的安格斯冷鲜牛肉新鲜到货。快让你的味蕾来跳舞吧!


▲ 长 按 二 维 码 直 接 购 买




点击“阅读原文”也可直接购买哦!
Copyright © 全国牛排美食联盟@2017