芝加哥Steakhouse攻略火热出炉!如何点一块多汁肥美的顶级牛排?秘诀很简单……

芝加哥消费指南2018-11-04 08:27:28


为什么人们都喜欢去steakhouse吃牛排?因为,一块好肉值得用心对待。



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Steakhouse牛排馆的传统始于19世纪的伦敦,曾经是绅士阶级享受顶级肉食的专属场所,如今,牛排馆还是有一套自己的就餐规则,没有去过的人很难摸到门路。



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今天,指南君就来为大家揭秘steakhouse的潜规则,重点说一说如何根据自己的口味和budget,挑选适合的牛排,让小伙伴下次去的时候都能从容不迫地像老手一样点单!



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Steakhouse怎么吃


首先,牛排馆一般都需要订位,去之前记得打个电话预订一发。


然后,可以盛装打扮一下,据说,穿得越好,得到的服务越好。。。



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坐下来拿到酒单和菜单以后,红酒什么的可以来一发,点最便宜的就行(除非你对红酒了如指掌),然后前菜还是不要了,记住我们是来吃肉的!



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跳过前菜之类的障碍物,我们直奔牛排这一栏,乖乖,这么多看不懂的词,怎么办?别急,指南君这就来科普!


1. Steakhouse的牛肉标准


美国农业部(USDA)根据牛肉的风味、嫩度和多汁程度,将牛肉分为8个等级,其中最高级别Prime肉质最为鲜嫩,而且有漂亮的大理石花纹,全美仅有3%左右牛排的肉质达到该水平,Steakhouse卖的大多数都是这个级别的牛排。



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那么,为什么我在超市买回家的prime牛排,怎么煎都没有店里那么好吃呢?话说正宗的牛排店,买来新鲜牛肉以后,都会采用dry age的方式,将牛排风干几个礼拜,等牛排表面天然的酵母将肉质变得更松软以后,再拿出来食用,所以其实这些牛排肉眼可见颜色更深一些,味道也更好。



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2. 牛排cuts


好吧,既然都是好牛肉,那么菜单上这些奇奇怪怪的单词都是什么意思呢?


Ribeye


最常见的优质牛排cut,选取牛的第6根到第12根肋骨下方的肉,肥瘦相间,有很漂亮的大理石纹路,是口感最好、最肥厚的一种牛排,牛肉味很浓,带骨不带骨均有。



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New York Strips


有的时候也叫做Kansas City Strips,选自牛的前腰(short sirloin)部分,所以也被称为西冷牛排。这块cut虽然肥肉不多都是肌肉,不过牛的这部分其实运动不多,所以肌肉也是很嫩的,口感没有ribeye那么肥厚,不过非常容易咀嚼和消化。



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Filet Mignon


芝加哥人一般就把这块cut叫做filet或者fillet,其实就是tenderloin的尖尖部分,口感出奇的嫩,切下去就像黄油一样,脂肪含量却不多,所以其实没什么味道。切得比较大块的又叫Chateaubriand。



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Porterhouse


又叫T-Bone,这块cut以其中的T型骨为标志,上面带一点点filet mignon,然后下面是一大块short loin,是非常高级的牛排cut,口感兼具两块cut的最优特点。



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了解了这4大种类的牛排cuts,菜单基本上就能看懂了,剩下的就是一些带骨带不带骨的区别,最近美国流行一种看上去非常fancy的牛排造型,叫做Tomahawk,其实就是带骨的大块ribeye,因为又好看又好吃,所以大受欢迎。



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3. 火候


Rare( 三成、 一分熟):内里呈酒红色,非常软


Medium-Rare(四成、三分熟):稍微硬一些,只有中心一条呈酒红色


Medium(五成、五分熟):内里呈粉红色,比较硬


Medium-Well(七成、七分熟):中心稍稍带粉


Well Done(全熟):全部是棕色的,很硬



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Steakhouse推荐


1. Chicago Chop House


地址:60 West Ontario Street,Chicago,IL 60654


电话:312-787-7100


营业时间:周一到周四下午5点到晚上10点半,周六周日下午5点到晚上11点,周日晚上到10点



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(图片来自Yelp用户Christina B.,版权属于原作者)


2. Gibsons Bar & Steakhouse


地址:1028 N. Rush St.,Chicago,IL 60611


电话:312-266-8999


营业时间:周一到周日中午11点到凌晨2点



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3. Gene & Georgetti Restaurant


地址:500 N. Franklin St.,Chicago,IL 60654


电话:312-527-3718


营业时间:周一到周四中午11点到晚上11点,周五周六到凌晨12点,周日休息



(图片来自geneandgeorgetti.com,版权属于原作者)



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祝大家周末愉快!

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