今天你吃牛排了吗?给你六个非吃牛排的理由

乙哥网络2021-03-04 11:58:37

                   

       牛排的种类非常多,常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排)


TENDERLOIN(菲力牛排)

       菲力牛排(嫩牛柳,牛里脊),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

       食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。


RIB-EYE(肉眼牛排)

       牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。

      食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。


SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)(牛外脊)

       牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

       食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。


T-BONE(T骨牛排)

       T骨牛排亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。


干式熟成牛排(Dry aged steak)

       干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食,例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时,玩笑的说了一句:“如果周五吃不到它,也许我就无法预测未来经济的方向。”




你吃的牛排你了解吗

      菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(沙朗牛排)、T骨牛排……这些名称都是英语翻译来的,他们各有各的特点:


菲力牛排(FILET)也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子;

西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙朗牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人;

T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得



功效作用


牛排,是西餐中最常见的食物之一。世界各地皆有出产牛排。其种类非常多,常见的有:菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。其烹调方法以煎和烧烤为主。


1.益气养胃

牛排是养胃益气之品,也是强壮身体的补品。常吃牛排,可以补脾益胃,补气养血,强筋壮骨,利水消肿。寒冬食牛排,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

2.促进康复

牛排特别适宜手术后的患者食用,它可以补充失血,修复组织,促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛排也较适宜。

3.增强免疫

牛排含锌镁,锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐、维生素B6共同作用,能增强免疫系统。锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

4.减肥

因为牛排的蛋白质含量比猪肉高得多,但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少,所以常食牛排不仅可减肥,还可获得人体所需的蛋白质。

5.防癌

据国外科学研究表明,牛排中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分,其具有明显的防癌作用。因此,常吃牛排可有效防癌。

6.延缓衰老

牛排中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛排中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

所以一起吃起来吧

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