牛排爱好者 菲力牛排 Beef Tenderloin

西餐美食探索者2018-04-15 14:46:42






菲力牛排四个字中的菲力,指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。


菲力是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那 一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口 不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。 


技巧 | 牛排怎么做才好吃?

网上说,好吃的牛排,秘诀在于“保持肉的温度并且要经常翻”。专家建议:先把牛排拿保鲜膜包起来放入温水中泡30-60分钟。懒人方法:提前两小时把肉拿出来,等到室温后再下锅煎。下锅前,用厨房纸把牛排上的水吸干,之后加上调味料盐和黑胡椒。一定要保证锅是热的,这样做牛排会很快,虽然不同熟度是可以用时间掌握的,但是还是建议大家用眼睛看着点,每面都要煎到,这样牛排如果煎到彻底熟,可真就不好吃了。吃牛排一定要配上薯条和蔬菜,再来一瓶适合的红酒,小日子质量就升华喽!牛排不难做,掌握火候是关键,就算不下厨房的女孩子,也可以试试给心爱的人煎次牛排吧!





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