这么夯实的牛排,小成还是第一次见,价钱更出乎意料

成都生活2018-03-28 11:48:50

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上次小成给大家介绍过成都饭罪集团最神秘的“101”“301”组织——活动每个人交100元/300元菜钱+自带1瓶酒。就可以享受到超过同级酒店价格数倍的菜品。


最近,饭罪集团头目之一,挑食的Jim,又给小成介绍了“101”(100元)级别的几道菜,号称可以抵豪华酒店300—400元的菜,小成就发出来,大家评判一下,到底值不值哈~


一、先看材料

蘑菇,变态巨型大牛扒

还有鲍鱼,下图是鲍鱼清洗和没清洗的对比,鲍鱼一定要刷的干干净净。旁边的口香糖是用来做大小的参照的。

二、再看菜品

1.蔬菜沙拉配油醋汁

外国家庭式的上菜方式:大碗的蔬菜拿上来,自己分到小碗里,自己添加葡萄酒醋、橄榄油、胡椒、海盐,然后自己拌匀。这样的油醋汁跟平时在餐厅里吃到的感觉会有很大不同。

2.教皇清汤炖鸡肉丸

这道菜是传统的法国菜。习大大去荷兰出差,荷兰国王请他吃饭,喝的就是这个汤。这个汤是典型的法餐功夫菜,看上去清汤寡水轻描淡写,但是背后复杂的故事令人扼腕叹息,像个不言不语的中年人。

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先烤鸡架,加芳香蔬菜(胡萝卜洋葱西芹)一起熬鸡清汤,2小时。再把牛腩切小丁加芳香蔬菜碎,和月桂叶bay leaf,欧芹杆parsley,蛋清拌匀后再加入熬好的鸡汤里再熬23小时,最后过滤调味装盘,另作鸡肉丸漂浮其中。成本高,时间长。鸡牛二味纠缠其中,汤味浓郁香味略显复杂,口感舒爽。

3、豉汁蒸六头鲍

这也是一道功夫菜。除了清洗费时费力以外,剩下的就是对调味和火候的准确把控了。可以定时读秒,这样才准确哦。


鲜甜弹牙是一道好鲍鱼所具有的普世特点,这一道当然就不例外。

4、迷迭香炒野菌

迷迭香的香味带着森林的气息,用来炒野菌十分提味。这次用的野菌是野生的牛肝菌、虎掌菌、球盖菇,另外还搭配了养殖的杏鲍菇、白玉菇。加一点蒜和迷迭香,用黄油炒。牛肝菌里头总有一点点细碎的小沙子难以洗净,可惜。简简单单,吃的就是食材本身。

5、碳烤1公斤带骨肉眼牛扒

典型的美式大老粗风格,真的是超大快有木有!

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用脆脆的西兰花和炸焦的土豆做配菜很好吃噢。对了,牛排要5成熟最好吃噢~

6、水果沙巴雍(Sabayon

沙巴雍是用蛋黄、白葡萄酒和糖做的一种酱汁,用来配水果非常好吃。这道菜如果放在烤箱里面,高火烤一烤,把表面烤出焦糖色会更好。


三、再来看酒

正餐开始之前喝开胃酒,这是传统西餐的程序之一。

意大利出的campari,属于苦艾酒bitter,做开胃酒用很合适噢。

在一个完整的法式fine dining里,服务员在客人入座后先给菜单,随后立即就要先询问客人是否需要开胃酒。如果需要,那么点了开胃酒以后就立即制作、上酒,让客人在看菜单时就可以喝起走。

酒度25,酒体红色,带草药香和一点橙香,口味为甜苦交织,确实很适合餐前饮用打开胃口。

不知道大家看完有木有胃口大开,反正小成是快要流口水了。大家觉得100元,值不值300的菜,觉得值,就点个赞哈~


另外,101组织听说最近在扩人,有兴趣入伙的朋友,可以到大成社区美食版找挑食的Jim接头。

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