加拿大谷饲牛肉@你,来自加拿大农场的纯正味道!

视听闵行2018-10-31 13:52:55



 


巍峨的落基山脉,广袤的大草原

250个湖泊及河流

没错!小编说的正是枫叶国——加拿大!

优美的自然风光,更不可错过的是他们的牛肉!



加拿大空气清新,水源清澈,土地不受污染,寒冷的气候形成对疾病的天然屏障,适宜牧牛生长。精选国际认可的肉牛品种,包括安格斯、西门塔尔、夏洛来和海福特等,以保证产出优质柔嫩的牛肉。


加拿大得天独厚的畜牧业优势


采用玉米、大麦和小麦等优质谷物饲养的牧牛,产出的加拿大牛肉具有丰富的大理石花纹、浓郁的肉味、柔嫩的肉质及洁白的脂肪,品质纯正,天然健康。


谷物生产和牲畜饲养有机结合


加拿大采用全国牲畜查证系统,每一头牛都佩戴特别的耳签用以跟踪追溯牛只健康状况。所有加拿大的牛肉屠宰和加工厂,都严格执行全面的HACCP食品安全系统。




☝加拿大牧场航拍,点击进行观看



农场主和牧场主遍布加拿大的每个省份,他们以家庭为单位,规模或大或小。


加拿大人非常重视他们与土地、与饲养的牲畜之间相互依存的关系,他们非常注重生态平衡,对牧场土地、水资源、牛群都有很好的保护。对于他们而言,养牛不仅是他们的谋生手段,更是他们的生活方式。


加拿大牛肉分级

比别国更严格的等级划分


▲西冷


加拿大牛肉的分级非常严格,评级标准包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪分布、肉质感和油花分布,然后按照油花(大理石纹)丰富程度分为四级(由低至高):A、AA、AAA、Prime级。


这一划分标准比许多国家的分级标准要求更高。A级以上的优质加拿大谷饲牛肉必须是年轻的成熟度、肉色鲜红、肌肉度良好或更好、肉质感结实、脂肪洁白的。最高级别的Prime牛肉在加拿大产量仅有1%左右,很少出口,不过AAA和AA两个级别已经算是十分优质,我国进口的加拿大牛肉也只有这两个比较高的级别。


▲金钱腱子


一般适合做牛排的

就这几个部位


日常吃得较多的、较美味的牛肉部位有肩胛 (牛板腱、上脑心)、肋脊(肉眼、牛小排)、腰脊 (西冷、牛柳)等,肩胛到后腰脊的部位由于肉质紧密、大理石花纹均匀,非常适合煎烤牛排。


▲牛小排


其中肋脊和腰脊肉质柔嫩,适合原味煎,一般比较贵,尤其是牛小排,是取自肋脊部位里6-8根肋骨间的肉,一头牛只有3-5公斤,非常柔嫩好吃。后腰和肩胛部位的牛肉则适合腌制后煎食。


▲上脑


另外也有适合每天食用的,性价比比较高的部位,例如上脑、板腱等,切片炒蔬菜、或者涮火锅、煲牛肉汤等,都非常好吃。


在一间高档餐厅,

或在一间充满生活气息的厨房,

扑鼻而来的香味……

不仅仅是食物,

在刺激味蕾的同时也看到了生活的微小幸福。

而要做出一块好牛排,

首先你得有一块好牛排。



 

About: canadian beef

加拿大牛肉协会是一个独立的全国性组织,代表了加拿大养牛业和牛肉业,在全球各地进行调研和推广工作。协会致力于在市场中激发并维持对加拿大牛肉的品牌忠诚度并与世界各地的行业客户及合作伙伴建立强有力的合作关系,以实现加拿大牛肉的需求和价值最大化。



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来源:“寻味闵行”(xunweigood)

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