京城日式铁板烧大巡礼

shenghuoinbeijing2018-08-31 16:26:34

日式铁板烧,顾名思义,是在一块大铁板上,烧烤各种美食,而铁板烧的材料,会用最上乘的。无论龙虾、鲍鱼还是鹅肝、和牛在铁板上都像街边烤串儿一样轻松随意地料理着。本期TO寻觅京城品质较好的高端烧烤——日式铁板烧料理店。


                           1|尚台铁板料理                                       

新西兰羊排(尚台铁板料理)

  • 尚台从2009开业至今也算是国奥村的餐饮元老了,店内中西结合的风格装饰,几年前可能还是潮流,如今可能有些老派了,但依然不妨碍这里生意的火爆。铁板烧作为近年火速蹿红的名贵版烧烤,无论是讲究的食材,还是现烤现做的烹饪形式,尚台一直很到位。

  • 尚台的出品更应该称作以日式为基础的融合铁板烧,比如鹅肝依然用传统的日式扒法处理,配上店家自制的红酒酱和煎好的苹果片,果香与酒香让鹅肝特有的香味更加缠绵。而日餐里必不可少的牛肉,店家又以法餐的调料提升鲜度,入口的牛肉更觉鲜美。

  • 最为受欢迎的鳕鱼表面煎得色泽金黄,咬开鱼肉鲜嫩,只简单配一点黑胡椒或者鲜柠檬汁,味道就已经足够鲜美。生蚝、大虾等你能想到的各种海鲜都可以找到。

  • 尚台这些年之所以能够留在并不是很有人气的国奥村最重要的一点还有就是下料很足,比如一份炒饭要三个鸡蛋炒,黑鱼子酱鹅肝鸡蛋也是实打实的能看到鱼子酱的特别口感,又好玩又好吃。


地址:朝阳区林翠东路国奥村东公建3楼

        价格: 人均消费198元起。



2|尚水长廊铁板烧餐厅(三里屯店)  

        

烤大虾(尚水长廊铁板烧餐厅)

  • 尚水长廊已经在三里屯地区开张四年,一直保持着不声不响的低调,但这也并不影响他们口口相传的味道。在相对私密且安静的太古里北区,商水长廊也仅拥有六块铁板,且各个独立在包厢内。

  • 老板本身追求精细,因此他们的厨师也是由自己一步步手把手培训,相当讲究。而也因为他对食材的追求,经常亲自流连在各大海鲜展会上,按照季节去挑选新鲜的食材作为铁板原料。

  • 最近,他们与挪威大使馆合作,将来自挪威海域的野生扇贝(118元/个)端上了餐桌。因为挪威海域的冰冷与纯净,这里的扇贝肉质紧实且在捕捞上对大小有着严格把控,因此每一颗都是饱满的。在铁板上生煎,再浇上用黄油、酱油和柠檬做成的汁浇在其上,十分鲜美。而另一个最近新出现在菜单上的生鲜要数獐子岛的活海胆(88元/个),这是獐子岛海鲜五大系中的主打,无论是用来刺身还是铁板蒸蛋的表现力都是出众的。

  • 当然,在海鲜之外也有诸如澳洲牛扒这样级别的肉类供选择,手卷与手握寿司也是不错的选择。除了菜品,如果你细心观察,也能看出这里的更多细节,比如现磨的芥末,比如能够挂杯的酱油,比如使用完铁板后用干净色拉油进行的养护,这些都是微小处可窥见的心意


地址:朝阳区三里屯路19号太古里北区N4-30号

        价格: 人均消费300元。



3|真味铁板烧


蚵仔煎(真味铁板烧)
香煎银鳕鱼(真味铁板烧)

  • 真味铁板烧其实是从东北来的品牌,老板之前已经在家乡做了8年,品牌打造得响当当,来到京城直怕水土不服,所以开业不足一年,但一直保证食材品质和最大限度的优惠。

  • 例如:鹅肝、鲍鱼无限量,饮品也是目前铁板烧类自助品质最好的,德国瓦伦丁(威兰仕小麦)啤酒、燕京纯生、青岛纯生、朝日啤酒、进口红白葡萄酒、日本清酒都为无限量饮用。

  • 做法上也比较多样化,比如银鳕鱼不限量外,还有三种吃法——冰岛银鳕鱼、红烧银鳕鱼、雪菜鳕鱼,看你的喜好。

  • 特别推荐除了红烧(雪菜)银鳕鱼,云丹生蚝、黑松露煎小牛肋排、罗西尼(鹅肝)牛排、苏州小炒、蚵仔煎、连冰鲍加、法式红酒鹅肝、极品红虾也都是一定要尝试的,开业至今这儿最有噱头的菜名就是“初吻牛排”了,铁板煎制下的娇嫩如同初吻碰触的感觉。怎么样,找到点儿冲动了吗?


地址:朝阳区工体北路13号世贸百货4楼

        价格: 人均消费130元,自助198元/位。



3|玛雅花式铁板烧(工体店)




  • 这一圈比下来,要说热闹,还是玛雅铁板烧最热闹了。如果你是个不甘寂寞的主儿,去这儿准没错了。

  • 玛雅在西班牙文中本就是火焰的意思,这儿更是以传统日本铁板烧为底子,结合了花样多多的花式铁板烧。目前,玩儿花式铁板烧玩儿得有样的,也就是玛雅了。坐在一块儿铁板前,看厨师们在你面前操持着铲子与火苗对抗,娴熟动作收放自如,惊惊险险又最终归于盘里的安然无事,还真的挺有存在感的。

  • 这儿不仅有高端一些的铁板海参(108元)与咖喱蟹锅(108元),还有能够满足你观看欲望的火焰系列——火焰牛排、火焰田螺、火焰冰淇淋。就在这火光飞天中吃一高兴吧。


地址:朝阳区工体东路丙2号中国红街1楼

        价格: 人均消费190元。

 


4|松本楼日式烧肉(丰联广场店)

新西兰羊T骨(松本楼)
牛肉鱼子卷(松本楼)

  • 松本楼最近十分火爆,皆因为午餐148元/位以及晚餐168元/位的烧肉自助,这个价位,对于大快朵颐的人来说,简直是划算到不行了。

  • 这个以高端日式烧肉为主的日餐厅,主打的自然是日式烧肉。当你觉得吃大铁板,看着师傅们煎制不够过瘾的话,到松本楼来就全靠你自个儿了,这里可是一块儿小小的日式铁板,让你过一个动手的瘾,当然这火候的掌握与几分生熟也全在你手了,悠着点儿。

  • 基本上来到松本楼,都逃不过点那经典的几样。超辣风味牛舌(45元)是激动级别的刺激,松本楼照烧鸡腿肉(35元)则是腌制过后纯正的酱料风味。

  • 最近特别受到欢迎的,则是牛肉鱼子卷(38元)。用牛五花作为外皮包裹,紫苏叶和鱼子隐藏在其中。稍稍在铁板上过过,牛五花便酥脆了起来,入口时鱼子又插着缝隙跳跃爆裂开来,这感觉还真是挺微妙的。

  • 如果你觉得这些还都不够“硬”,那就来块儿新西兰羊T骨吧(48元)。顾名思义,这块骨头以T字形呈现,肉质紧密极了,一块稍稍煎烤就可以入口,千万别过了火候。


地址:朝阳区朝外大街18号丰联广场2楼

        价格: 人均消费200元。



5|黑松白鹿(泛海国际店)

菲力腌制牛排(黑松白鹿)
酱蟹宝(黑松白鹿)
三珍握寿司(黑松白鹿)
  • 黑松白鹿在京城已经拥有了不少店面,大多走的是日式自助的路线,泛海国际的这一间店,走出了黑松白鹿的惯有的模式,是唯一一家走主打铁板烧路线的店。也就是这个唯一,让本来就喜欢黑松白鹿的人多了那么点儿念想。

  • 与其他家一块儿一块儿铁板分在包厢中的形式不同,这里的铁板连接成片,人们一字排开坐下,颇有种忙碌都市中独自用餐的神秘感。一面是滋滋作响的铁板烧,一面是静静等待食物相互并不熟食的客人,这个画面也是很有故事性的。

  • 这里除了延续他们一贯受到好评的三文鱼与烤鳗鱼外,这一季还加入了不少带有水果的创意菜品。比如这道全新的百香果煎阿拉斯加黑鳕鱼(98元),在原本煎制就带有黑胡椒的辛辣口感中,加入了酸甜清香的百香果,这两种食材搭配在一起,有着另一种奇妙的层次。另一道铁板泰式车虾(68元)则选用产自越南的虾,在捕捞过后立即快速冷冻至零下20℃以下,用这种低温状态保持虾的新鲜度。

  • 为了最大限度地发挥食材的味道,这道虾的煎制又选用意大利产的葡萄籽油和泰国黑胡椒,最后又配入木瓜浇上辛辣的酱汁,颇有一种海水火焰的分离感。如果你想单吃水果,铁板香蕉就能满足你(18元)。不用担心体量,这儿用的香蕉是泰国小芭蕉,甜糯着呢。


地址:朝阳区星火西路19号楼二层

        价格: 人均消费250元。



6|多佐和风精致料理




  • 铁板烧区最有特点的是两个包房可以完全打通,变成一个大包。而每个包房活脱脱就是麦乐迪KTV式的豪华包房,墙上装有小机关,按钮即可调节音乐声音大小、灯光大小、空调温度大小,还有一个是服务铃。

  • 可以说是铁板烧和娱乐项目最好的结合,去年多佐在11层又开辟了新空间法式铁板烧料理,从日式到法式将铁板烧进行到底。


地址:朝阳区东三环中路65号富力广场B座9层

        价格: 人均消费260元。



7|松风铁板烧料理


鹅肝鸡蛋羹(松风铁板烧料理)
西葫芦虾皮糊塌子(松风铁板烧料理)
  • 松风铁板烧料理身处拥有相当资历与实力的长富宫饭店二层,而这个风雅的名字,正是因为大面明亮的玻璃之外,就是一棵棵苍劲的松树傲然挺立在长安街旁。这样的景致,自然有着四季变幻的情趣。

  • 懂行的吃家们都知道,长富宫在八十年代初期就已经是标杆级的酒店,因为与日方合作,这里的料理算得上是相当正宗的级别。之前在酒店的樱日餐厅就已经设有一块儿专门制作铁板烧的铁板,这一次应食客们增长的需求,终于正式扩张。

  • 扩张后形成的松风铁板料理拥有四块铁板,分散在四个包房内,且每一个都经过设计师设计,相当的日系氛围。其中最大的包房红叶能够容纳数十人,且拥有绝佳的窗景。

  • 在烹制方面,酒店特从日本请来了拥有四十多年铁板烧经验厨师长大岛喜好。大岛先生十分儒雅谦恭,所有食材在他的亲自料理之下,都在细腻的手法上得以升华。

  • 原本吃铁板料理就是一个与厨师充满了互动的过程。而正因为经验丰富,静静观赏他的每一个动作也成为了一种小乐趣,看他怎么样将龙虾肉均匀提出,看他在最准确的时间揭开为蒸蛋而盖上的锅盖,也看他熟练地在铁板上制作我们所熟悉的糊塌子。

  • 是的,这里在日式风味之上,也不乏中式的选择,融合了西葫芦、胡萝卜与虾皮的糊塌子,在大岛先生的制作下,就带着那么点儿亲切又特殊的味道。


阿根廷野生红虾(松风铁板烧料理)
特选牛肉蔬菜卷(松风铁板烧料理)

  • 在酒店的背景优势下,这里所选用的食材都是较高规格的。来自古巴的花龙大龙虾,来自阿根廷的野生红虾都是铁板的座上食材。

  • 古巴花龙一向以大体量与紧实的肉质著称,而它仅仅需要掌握海盐与火候便能在味道上十分出彩。大岛师傅更选用少量清酒调配在阿根廷红虾的煎制过程中,让原本就带有甘甜的红虾多了一份清新的酒香,十分诱人。

  • 现在来松本铁板料理,除了特别的会席订餐,还有自助式套餐可供选择。在中午(388元/位+15%服务费)与晚上(588元/位+15%服务费),从凉菜、前菜、生鱼、烤物到不同级别的铁板肉类与海鲜应有尽有,且还能够选择主食、寿司与水果的搭配。在这样级别的酒店餐厅中,算是高性价比之选了。


地址:朝阳区建国门外大街26号长富宫饭店2楼

        价格: 人均消费400元。


另外推荐


坪亭铁板烧(望京店):许多人都推荐过的超值自助,银鳕鱼与黑虎虾都是高点单率单品。不仅靠窗有观景位置,且上菜效率一流。


朝阳区望京9号望京国际商业中心5楼,人均消费190元。

  

武士铁板烧:华贸中心去年冬天时的新开,不大空间内一切十分规整。铁板之外,人们都爱这里的香松珍珠米饭。


朝阳区建国路81号华贸中心B1楼,人均消费90元。


大渔铁板烧(蓝色港湾店):大渔是开在商圈中比较有知名度 的连锁了,蓝色港湾这家口碑要更好些。菲力牛排是普遍反映的实惠,牛舌仅以小票数之差排在其后。


朝阳区朝阳公园路6号蓝色港湾国际商区,人均消费220元。


林之雨铁板烧料理(望京店):虽然铁板种类没有那么丰富,但烤生蚝还是得到了不少点赞,土豆泥扇贝也不容错过。


朝阳区阜通东大街6号院4号楼方恒购物广场3楼(8478 5991),人均消费160元。



编辑 | 6君

毛楚潇 加菲哥/文

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