如何在庄里吃到更好的牛排?

有双筷子2018-12-07 16:54:13


接触牛排,不知道你是不是也和我一样,是从学生时代三四十块的牛排简餐开始的。那时觉得吃顿牛排简直就是开心的要飞起来的节奏,如今接触的多了才知道当时自己吃到的哪里算得上什么牛排,是不是牛肉都要另说了。如果你到了牛排店,被店员问说要几成熟的牛排不知如何作答,看着菜单上玲琅满目的种类不知如何下手,今天,筷子菌就为你奉上一文扫盲贴。




1. TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)

这就是平时我们在菜单上看到的菲力牛排,选用的是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥肉,比较适合平时喜欢吃瘦肉的小伙伴,脂肪含量较低,要保持身材的可以选择。肉质软嫩,不管是三成熟,五成熟还是七成熟都很适合。



2. RIB-EYE(肉眼牛排)

肉眼牛排取自牛身中间无骨的部分,肉眼是指肌肉的圆形横切面。这是肥肉和瘦肉都有的一种牛排,有序这个部分的肌肉并不经常活动,所以肉质柔嫩多汁。选择熟度时不宜过熟,五成熟最好了。



3. SIRLOIN(西冷牛排)

西冷牛排又叫做沙朗牛排,算是牛排中的经典了。主要是由上腰部的脊肉构成。名字的由来据说是因为亨利八世尝过牛排以后,把牛排封了爵士,即sir loin,才音译为西冷。由于是牛外脊,座椅在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总的来说肉的韧感很强,有嚼劲,如果你追求的是牛肉的韧劲儿,那选西冷没错。同样不要煎的过熟。



4. T-BONE(T骨牛排)

一般是位于牛的上腰部,是牛背上的脊骨肉。明显特征就是肉中间有一块T型骨。相对于菲力等算是较为大块的牛排,也比较厚,因为其实T骨牛排中的一侧就是菲力的一部分,所以T骨算是牛排中较为高级的部分了。



而根据不同的部位和人不同的要求口味,牛排的熟度也是有很多要求的。



近生牛排(Blue):正反两面各在高温铁板上加热30到60秒,就是为了锁住牛肉中的湿润度,也就是肉汁,这样就可以让牛肉的表面和内部的生肉在口感上显出略微的差别,加热锅的外表也更加容易挂汁,而内部的生肉已然保持了最原始的肉味。

口感:因为外表经过高温版加热所以有些稍许的熟度,但内里湿软柔嫩,呈现一种很新鲜的生肉感。



一分熟牛排(rare):这种熟度的牛排达到了肉质温度均衡但是生熟部分十分明显的程度,内部为鲜红的肉色。

口感:同样是柔嫩的口感,汁水丰盈,生熟的交汇层次感显现出来了。



三分熟牛排(medium rare):如果牛肉够好的话,我比较建议的是三分熟。大部分的肉经过加热温度的传递但还没有产生太大的变化,切开后从外至里是肉棕色,粉红色,中间是鲜肉的红色,随着刀切下去会有鲜红的肉质溢出。这也是很好的分辨肉质的关键,只有新鲜的牛肉和较厚牛排采回有这种明显的层次,冷读牛肉就没有。

口感:三分熟是我最喜欢的熟度,肉质够新鲜的话三分再好不过了,层次感是最丰富的程度,口感鲜嫩,牙齿闭合间肉汁不断溢出,鲜美无比。



五分熟牛排(medium):五分熟的牛排内部保留了些许的粉红色,夹杂着熟肉的棕褐色,整个牛排不管是温度还是口感上都比较均衡。

口感:五分的口感就不是太鲜嫩了,微微有些厚重的口感了。



七分熟牛排(medium well):七分熟是最容易接受的熟度了,牛排的内部主要就是棕褐色,可能中心会保留一点点的粉红色,这样的牛排质感就会偏厚重一些。

口感:厚重的口感开始明显起来,略微有些嚼劲,微弹。



全熟牛排(well done):全熟就不用说了,整个牛肉里里外外都是熟肉的棕褐色,通体熟透,我个人认为这样的牛排其实有些不那么好入口了,体会不到肉质本身的鲜嫩了。

口感:口感坚实有嚼劲。




斗牛士

地址:北国商城西扩8楼

电话:15533682034

这是我在庄里吃到的品质很不错的牛排店,老板是从澳洲回来的,也是专门进口的澳洲谷饲牛,谷饲牛相较于牧草饲养的牛肉质更为细腻,肉汁丰盈,口感鲜嫩,三分熟的也一点都没有任何的血腥味道,反而十分柔嫩。而且店里只要你点一份主餐,剩下的饮品沙拉小食甚至甜品都是自助的模式,虽说是自助品质也都很好,甜品推荐焦糖布丁和起司蛋糕。



诺丁汉

地址: 苏宁生活广场4楼

电话: 0311-80689669

这家牛排的价钱不算高,肉质也不错。一份的价格大概是五六十左右,份量还可以。推荐招牌牛排,要上五分熟,柔嫩鲜美,咀嚼间也能尝到肉汁溢出的美味,半熟的煎蛋也十分对味。沙拉水果也是自助的模式,点上一份牛排足以。



- END -


与爱吃的人一起

构建美味的生活方式

有双筷子

Catch the food!


原创文章,转载请注明出处


Copyright © 全国牛排美食联盟@2017