【技巧】牛排怎么吃,赶紧收藏,别闹出笑话

寻味蚌埠2018-05-17 11:22:34

越来越多的人喜欢品尝牛排,那你知道什么样的牛排是最好吃的嘛。



其实牛在每个身体部位取下的肉做成的牛排他的口感和味道都不同,比如我们经常听到的西冷牛排那便是牛上腰部的脊肉,这个部位做的牛排在牛肉外侧有一层白色的筋,口感偏硬,比较有嚼劲,脂肪含量也相对较高,牛排冷后品尝明显有油腻感。那口感最好最嫩的牛排是什么牛排那,那便是菲力牛排,因为菲力取西冷之下,位于牛腰内肉,也就是牛里脊肉。菲力的意思便是法语中牛里脊的意思。它是牛脊上最嫩几乎不含肥膘的肉,所以受到很多“饕客”的喜爱。还有肋眼牛排、T骨牛排等在下图中可以看见它们具体的部位。其中T骨牛排比较有意思,它是一部份西冷一部份菲力,你可以点一份同时品尝两种口感的牛排。



牛排和其他熟食不同的地方在于,牛排通常不会煮至全熟,而是以个人喜好调较生熟程度。


生熟程度以奇数区分,主要分为:


近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受,这种吃法对一般人的胃可是一个很大的考验。

一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。其实小编认为西冷五分是最好的因为西冷肉质偏硬,如果到七分或全熟的话,牛排咀嚼在嘴里会更显生硬。

七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。



当然以上几点是最基本的吃牛排的知识,好牛排不仅看部位肉,还有肉的油花分布和色泽等。而影响牛排口味的因素也很多,如食用速度,烹调技艺还有食用者心情等。

好了最后说一个小知识。菜市场买来的牛肉不一定比冷冻真空包装的牛肉新鲜,这是为什么那,因为屠宰后切割的冷冻真空包装牛肉,在低温冷链的环境下,不易滋生细菌,而菜市场常温下的牛肉在常温环境下更容易滋生细菌,所以菜市场买的牛肉不一定比冷冻真空包装的牛肉新鲜。



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