99%人都不知道的秘密,牛排切开的血水根本不是血……

醉美苏州2020-04-24 19:14:38

提起浪漫与典雅西方文化

能追忆起的不单是凡尔赛宫的壮观,

不单是蓬巴杜的才情,

还值得一提的是,

处处体现着精致气息的西餐礼仪

而牛排,作为西餐的代名词,到底要怎样才能

优雅地吃一块牛排呢?



牛排想要几分熟?

点餐的时候服务员都会询问

牛排想要几分熟”

如果你上来一句“八分熟”

那就别怪你的朋友假装不认识你了



牛排都是以奇数的形式来出现的

比如全生、一分熟、三分熟

五分熟、七分熟、全熟


很多人吃牛排,

都喜欢点5分熟的或者7分熟的。

切开粉红的肉,

让人肉欲大开,咬下去更是多汁。

而且美国,几乎没有人吃全熟的

他们说吃全熟的牛排是异类,

因为肉质会很老。

但也有喜欢吃全熟的人极力反对,

表示完全不能接受牛的血水!

这相当于是原始人的吃法!

段子手川普都公开表态:

牛排,我就爱吃全熟的!

配的还是国民蘸酱:番茄酱...

顺便问了一圈身边的人,

主要还是对血水充满着恐惧!

不过,你可知道!!!

牛排切开的血水,其实根本不。 是。 血!!!

因为如果是血,切开牛排就该自动凝固

就像擦破皮的伤口会愈合!

而不像切开牛排都是汁...



所以吃了这么多年的牛肉,

你是不是感觉也被骗了呢?!

虽然跟血一样是红色,但其实成分完全不同!

是一种叫做肌红蛋白的东西!

所以嘛~ 牛排的血不是血,

你说的鲜是什么鲜?

肌红蛋白是划分肉类的参考标准!

像白嫩嫩的鸡肉肌红蛋白少,所以我们叫它白肉。

牛肉羊肉肌红蛋白多,则是红肉!

作为肉,当然是肌红蛋白含量越高,才更好吃!

作为人类,我们肌红蛋白又是多少呢?

差不多2%的样子,又是牛羊肉的两倍多

好多小伙伴被牛排吓了这么多年,

到头来它真的不是血!


你知道牛排分成几种?

菲力Filet


取自牛的腰部,呈长柱形,每头牛身上仅有两块这个部分的肉,这个部位纤维少,肉质极度的柔嫩,是整头牛身上最嫩的部位。

味道:菲力牛排几乎没有油,口感鲜嫩多汁,柔软细腻,味道香甜。

眼肉Ribeye



眼肉因为大理石花纹颜值超高,有美人牛排的美称。它取自牛排第六到十二根肋骨的位置,量非常少,肉质鲜嫩,油花丰富而均匀。

味道:眼肉是整头牛油花最丰富的部位,也就是最美味的部位。

西冷Sirloin



又叫沙朗、纽约客。西冷取自牛外脊部位,带有油脂,口感更为劲道,但是也因为带有一条油脂,脂肪含量略高。

味道:口感细嫩多汁,又富有嚼劲,适合用来磨练牙口。

T骨T-Bone



T骨就是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷。

味道:肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,人们可以同时享用到两个不同部位的特色。


牛的品种影响口感

根据你喜欢的鸡肉选牛种:不同牛种的脂肪含量区别带来了口感的区别,可以根据喜欢不同的鸡肉部位来确认口味偏向的牛肉品种。


用餐礼仪

切牛排的时候

顺着牛排的纹理切,刀刃与牛肉纤维保持90度,

一刀垂直切下,是最不费牙口的优雅切法!



吃牛排,

其实只要根据自己的习惯和爱好,

想怎么吃就可以怎么吃,

美食存在的意义不就是为了心情的愉悦嘛


– Tips –

因为牛排口感浓厚,较为油腻所以应选择红酒搭配。

红酒的馥郁酒香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的效果,

令汁液更为浓郁,肉香四溢

用餐完毕

吃完后,刀叉呈平行状态竖放在盘中央,

刀刃朝内,叉齿向上,服务人员看到就会收走。



说了这么多你都get了吗

如果你今晚恰好去吃牛排

假装随口说说这些知识

或许会有意想不到的效果哦

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