雨后春笋二月生,滋味尽是春……

吴大嫂食品2018-04-15 14:19:27


春天是万物生发的季节

其中最让人心动的莫过于

惊雷一响

那些破土而出的春笋了



作为人们在初春时节喜闻乐见的美食

春笋味清淡而鲜嫩、营养丰富

油焖笋、酱油笋、咸菜炒笋

毛笋烤肉、炒笋干等等

无论怎么做都是难得的美味


尤其是煲汤的时候

加入一节笋后味道会特别鲜美

吴大嫂今天就和大家分享分享

竹笋究竟都有哪些花样吃法


荠菜炒春笋


荠菜的鲜翠,配上笋的脆嫩,对味蕾而言是一场绝妙的享受,鲜美爽口,回味无穷。



食材: 春笋一颗、荠菜一把、凉白开500毫升、盐2克、食用油5克


做法:


1、将荠菜用热水焯水,再放入过凉水,使得荠菜的味道更加爽口怡人。


2、绿意在眼前延展,春的味道扑面而来。为了让菜品更入味,将荠菜切成细碎的末儿。看着绿油油的一片,是否勾起了你对春天的期待和对美食的向往呢?


3、将春笋洗净,去掉老根,并且切片。不可切得太厚,每一片尽可能大小匀称,这样后期炒制才能更加入味,菜色也更好看。然后再将切片过的春笋以热水焯水,过凉水处理。


4、无需太多修饰,呈现自然真本味。将处理过的春笋片倒入油锅中,炒至半熟,然后加入荠菜末和少许盐,继续翻炒直至全熟。这道荠菜炒春笋就完成了。


小贴士


这道菜的精髓在于,吃出“春之味”。无需太多油盐,更无需其他作料,最大程度让春笋的鲜嫩和荠菜的清香透出来。


油焖春笋


油焖春笋,常以油加糖烹制,鲜、嫩,挟入口中咸中带甜,百吃不厌,是江浙一带百姓家中的桌上常菜。



食材:春笋、生抽5毫升,老抽2毫升,白砂糖5克,食用油5克,凉白开500毫升


做法:


1、食材展现饱满状态,味觉才能极致呈现。以滚刀方式,将春笋切成块。


2、如春天洗涤万物一般,洗涤出食材的醇香本味。将春笋块放入凉水中煮沸,沥水捞出备用。


3、一点鲜、一点甜,这才是春的滋味。热锅起油,放入处理好的春笋块,翻炒至半熟,然后依次加入生抽、老抽和白砂糖,继续翻炒至春笋块颜色均匀。


4、盖上锅盖,焖煮五分钟,让春笋块与配料充分融合,口感更入味。五分钟后,出锅既可。


小贴士


这道菜做法简单,但最重要的是需要焖煮五分钟。别小看这一步骤,它是春笋块是否入味的关键。只要耐心等待,美好的滋味一定在前方向我们招手。


竹笋五花肉


破土而出的新笋带来的是春天的气息,和五花肉搭配,一个清脆一个醇香,可以说相当美味。



食材:五花肉200克、春笋300克、生抽适量、香葱2根,蒜瓣3个、小米椒3个、盐少许、浓汤宝1个


做法:


1、春笋剥壳切薄片用开水浸泡,沥干水备用;


2、将回锅肉切薄片,小米椒切碎,蒜切片,葱切段,浓汤宝用2勺开水融化备用;


3、取微波适用的大碗,倒入肥五花肉,加盖,微波大武火加热3分钟炸出部分油,倒入生抽、蒜片、小米椒、五花肉拌匀,微波大武火加热2分钟,加入笋片、高汤拌匀,加盖微波大武火加热5分钟,中途搅拌一次并加入盐;


4、最后30秒加入葱段,取出搅拌装盘即可。


小贴士


炒之前,春笋一定要焯水,而且要煮几分种,这样才能去除笋的涩味。炒的时候,要多放些油,因为笋比较吸油。


腌笃鲜


腌笃鲜,以春笋和腌制五花肉制成。国人认为,猪肉与笋,是天生的伴侣搭档,二者结合,口味咸鲜,汤白汁浓,令人口齿生香,食客流连忘返。


做菜,火候最重要。这道菜需用中火慢慢焖,慢工出细活,耐心烹饪出的美味,才是人间至味。



春笋素香柳


川味春笋素香柳,春笋、莴笋、加上小牛排,干辣椒爆香,双笋鲜嫩,牛排肥美,对无辣欢的人来说,美妙至极。



时间是做好这道菜的精髓。每样食材的炒制时间必须严格按照菜谱,才能融合出最好的滋味。


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