舌头的战争 喂!牛排到底几分熟才好吃?

舌尖上的桂林2018-08-24 07:23:19

对于吃货来说...

有个世纪性的问题一直被困扰着!




到底吃几分熟的牛排
才对得起死去的那头牛?







一头牛身上适合做牛排的部位就那么几块,有人说“吃八分熟的意思意思就可以了,中国人还是适合吃熟肉,里面都是血怎么吃啊?”


也有人说“吃牛排只能吃四分熟,四分熟是最好的熟度,再生一分温度不够;再熟一分口感不对,再熟就不礼貌了。”


那宝宝到底吃几分熟啊?!

也就是因为这样,每个人都有自己的说法,搞得大家都不知道该吃几分熟才是对的了。


事实上牛排有六个不同的熟度,国内一般流行奇数熟度叫法,但专业人士普遍还是用的偶数熟度叫法。


如果要用0-10来表示的话,那么全生的blue rare是0,全熟的well done是10,其它四个不同熟度正好各自之间差2,多么有规律,多么统一,这才是生命的大和谐!



而且你仔细看图,你真的觉得那个medium well是只有70%熟的程度,而那个medium只熟了一半吗?就算是从视觉上来看,也是偶数熟度更加合理。


并且没有真正正确吃牛排的熟度,而是要根据你自己的口味来选择熟度~




全生 blue rare



正反两面在高温铁板上个加热30~60秒,目的是锁住牛排内部内湿润度,使外部肉质和内部生肉产生口感差。



两分熟 rare



牛排嫩内部为血红色,且内部保持一定温度,同时有生熟部分,生肉部分偏多。



四分熟 medium rare



肉体还未产生大变化,切开后上下两侧都有熟肉的棕色,向中心处转为粉色,中心为鲜肉色,还伴有肉汁渗出。



六分熟 medium 



牛排内部区域粉红,而且夹杂着熟肉的棕褐色,整个牛排温度口感均衡。



八分熟 medium well 



牛排内部大部分变为浅棕褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。



全分熟 well done



牛排整体变成褐色,整体已经烹熟,口感厚重。


如果你喜欢吃全熟的牛排,也不是不可以,但是这样你就永远吃不到牛排本身的美味了。牛排真正吃的就是甜美的肉汁和鲜嫩的肉质!




而牛排鲜嫩的颜色来自肌红蛋白,真空包装的牛排一般呈紫红色,这是因为肌红蛋白缺乏氧气,变成脱氧肌红蛋白(Deoxymyoglobin)所表现出的颜色。




而客观上,氧气对牛排的风味确实有影响,所以冷冻牛排还是建议买真空包装的,否则会被氧化,口感也会受到影响。



海兮澳洲进口牛排选用澳大利亚产安格斯牛,分装加工地点则是在中国。安格斯牛属于苏格兰牛种,自然生长200天,谷物饲养,肉质嫩,且多汁。



相比于其他肉,牛肉的营养更加丰富!




1、蛋白质高,脂肪含量低,对增肌减肥有很大的帮助。
2、肌氨酸比任何其他食品含量都高,有利于增肌、增强爆发力,增强耐力。
3、维生素B6,可以增强人体免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成。
4、还富含锌、镁、铁等多种微量元素和氨基酸。





全部属于原切牛排!无拼接、无添加,而且是真空包装哟~




每片牛排都还配有刀叉、黄油和胡椒酱汁呢!




分享装含:菲力牛排2片、西冷牛排2片、沙朗牛排2片。




肉质非常新鲜、细嫩!






菲力牛排



煎完后牛排层次分明,中间粉粉嫩嫩的,非常有食欲!




口感甘甜,加上牛肉的香气,搭配些许黄油和胡椒整个层次更加多样~




JASON:


涛涛:




西冷牛排



肉质稍紧实,连肉带筋!



吃起来非常有嚼劲、弹牙,还富有弹性,牛肉味道属于浓香型,肉汁比较多~




孙夏:

大肾哥:




沙朗牛排



肉质非常软嫩,牛肉味更香一些~



牛排带着一点香甜,适合六分熟~



孙夏:

星星

雪花牛排


均匀分布的肥油花,被煎出了油脂的香气~



肉质非常嫩,而且肥瘦相间,加上胡椒口感非常醇厚!




JASON:

大肾哥:




T骨牛排



因为是连着骨头的肉,所以除了有肉的味道还会有油脂的香气~



牛肉味非常浓郁,相对于其他部位的肉更厚实一些。




摄哥:

王宁:




牛仔骨



分量很足,吃起来敲过瘾! 肉质自然很有韧性~




因为连着骨头,瘦肉很多,略带一些肥肉,所以也不会觉得肉过柴,超级香!




于大丁:

萌萌:

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文:袁小帅

摄影:袁小帅

综合编辑整理:袁小帅

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