红酒做菜大全

路易十世名酒2021-01-12 14:40:57


红酒炖牛排

  原料

  红酒、牛排、土豆、茄子、胡萝卜、红辣椒、酱油、蚝油、姜、葱、冰糖、香菜。

  做法

  1、牛排洗净用清水浸泡5分钟,飞水撇去浮沫。其他蔬菜都切成和牛腩相仿小块或滚刀;

  2、油锅烧热,爆香葱段、姜片、红辣椒块,下牛腩拌炒,然后加适量水、酱油、红酒、蚝油、盐、冰糖;

  3、将2中的材料倒入煲锅,加一小勺醋,放入其他蔬菜。小火慢炖;


温馨提示:

  牛排实在太难酥软,我足足炖了两小时,如果用高压锅会好些。炖完后的茄子和土豆真好吃啊,我后悔怎么没有多放些。


红酒炖牛肉

  材料

  牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油

  做法

  1.蒜切片,土豆去皮切块备用。

  2.西芹切成约 2cm 的小段。

  3.将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。

  4.加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时即可。

主橱小叮咛

  1.熬煮期间,要不时搅拌锅中汤汁,以免粘锅底。

  2.若没有红酒可用啤酒代替,当然味道要差一些。

  3.因此道菜有酒,所以不建议小型犬食用。


实践小贴士

  1.如果不喜欢吃太软的土豆,可以先煮牛肉,半小时后再放土豆。

  2.鸡汤可用鸡精加水代替,但要避免过咸,入锅之前最好尝一下。

  3.一小锅牛肉建议放 1/5 瓶红酒


法式红酒焖萝卜牛腩的做法

  原料

  牛腩一块;洋花萝卜(或白萝卜);洋葱,leek(大葱?);奶油,老抽,红葡萄酒,白糖;

  做法

  1、牛腩洗净,切块,在沸水中焯洗,漓干;

  2、洋葱切小丁,leek切大片;

  3、锅中放奶油一块融化,加入洋葱小火煸炒至变色;

  4、加入牛腩块煸炒,加入红葡萄酒(按个人喜好多少随意)煸香,加老抽至上色;

  5、加水没过肉块,转小火焖煮1.5小时左右;

  6、加白糖,萝卜,leek,续煮20分钟左右;

  7、大火收稠汤汁即可装盘;洒少许西洋香料香叶装饰

  

红酒鹅肝的做法

  红酒鹅肝香而不腻,爽滑可口,你一定要做来尝一尝。红酒鹅肝的做法有多种,下面给大家推荐三种比较常见的做法,供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的红酒鹅肝。

  原料:红酒、鹅肝。

  配料:盐、胡椒粉、油葱、姜、汤耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白萝卜、黑胡椒粒、莲藕、糯米粉、草莓、番茄、芦笋、苹果。

做法

  红酒鹅肝一

  1、将鹅肝切厚片加入盐、胡椒粉、红酒腌10分钟后拍上面粉下油锅煎成金黄色。

  2、另取锅加入油、葱姜炒香后加入汤蚝油、老抽、味精烧开后放入煎好的鹅肝略煨一会,加入红酒勾芡取出摆放至盘中即可。


  红酒鹅肝二

  葡萄10粒,新鲜鹅肝2片,牛肉汁150CC,面粉少许、白萝卜1个。红酒少许、砂糖少许、黑胡椒粒少许,食盐少许。

  1、葡萄去皮、去籽后、切半备用。

  2、白萝卜洗净去皮,切两段放置盘上,备用。

  3、鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒,备用。

  4、锅中倒入油,待至高温,然后将鹅肝两面均匀沾上面粉后,入锅煎熟,起锅摆盘,铺在白萝卜上。

  5、锅中放入少许的油,将葡萄略为炒香,然后加入牛肉汁及砂糖,煮沸后转小火,待汤汁略收至浓稠,淋上红酒到已煎好的鹅肝上即可。


  红酒鹅肝三

  莲藕25g、糯米粉10g、鹅肝150g、红酒汁30g、草莓20g、豆沙馅5g、番茄5g、芦笋20g、橙子15g、薄荷2g、黄油5g、盐和胡椒粉适量。

  1、莲藕切成夹刀片,将糯米粉、豆沙馅酿在中间上笼蒸5分钟备用;

  2、鹅肝加适量盐、胡椒粉腌制1小时后煎七成熟备用;

  3、红酒加蜜糖烧汁适量,熬10分钟,煮成红酒汁备用;

  4、草莓切开、橙子切圆片衬底,莲藕、番茄、芦笋、苹果、鹅肝、薄荷叶顺序码放好,淋上红酒汁即可。  


提醒:在煎鹅肝时,记住锅一定要热,以大火快速烹调,这样鹅肝才会外皮酥脆,而里头鲜嫩呦!


法式红酒牛排

  原料

  150G-300G精牛肉、两瓣蒜、70ml的红酒(超市买的,很便宜)、1/3个红葱(紫洋葱)。

  调料

  黑胡椒、盐。

  做法

  1、牛肉洗干净,切成一厘米厚的片状,蒜和红葱切末(这些在超市里都可以买到);

  2、用刀背拍牛肉,不要怕拍烂,我大概拍了五分钟,切忌力度不要太过猛,力度大会使肉质松散;

  3、放入黑胡椒、盐,加20ML的红酒腌制,最好腌1-2个小时左右,我是中午腌的,下午做的,时间长了点,最好肉质不要太嫩;

  4、上锅煎前裹一层水淀粉,平底锅放油,小火煎制,先一面煎五分钟,再翻面煎两分钟即可。这样煎出来的大概是七成熟;

  5、起锅后,等十分钟再调汁。锅中放少许油,放入蒜末和红葱末,翻炒出香味后,倒入剩下的红酒,放入黑胡椒和少许盐,熬几分钟就可以出锅了,浇在牛排上就可以了。


提示:如果想制作的浪漫,更有情调的话,可以自制一些可口的小水果沙拉,或是一些配菜,如:半成熟的煎蛋,意大利空心粉,再用胡萝卜条和西蓝花搭配一下。这样一份美味可口的红酒牛排就自作完毕了,剩下的任务就是和你的爱人一起的分享浪漫的时刻吧~!


红酒炖牛尾

  原料

  牛尾300克、红葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡萝卜2根、洋葱1个、桂皮1根、香叶4片、葱1根、姜4片、白糖15克、盐10克

  做法

  1、胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块,洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片,倒入料酒,放入洗净的牛尾,用大火将水烧开,出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净;

  2、另起一锅加入少许油,放入一半的洋葱块,炒到洋葱变成褐色,然后放入洗净的牛尾一起炒出香味;

  3、放入老抽、香叶、桂皮,炒到上色,然后倒入红酒没过牛尾表面,加入白糖、余下的2片姜,用大火将汤汁烧沸,然后加盖用中小火慢慢炖1小时;

  4、锅中汤汁减少到一半,用筷子扎牛尾感觉很柔软时,放入余下的洋葱、胡萝卜,加入盐,再加盖炖20分钟,或者汤汁收浓即可。

 

红酒香草烤羊排

  原料

  羊排、洋葱、姜、蒜头;

  调料

  红酒、盐、酱油、蜂蜜、迷迭香草碎。

  做法

  1、羊排洗净抹干,洋葱、姜切丝,蒜头拍碎;

  2、将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时,然后将洋葱、姜、蒜头放入;

  3、将红酒、酱油、蜂蜜调匀后倒入,撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上;

  4、腌制过程中将羊排翻几次身,使腌制均匀;

  5、烤前将羊排取出,拣去洋葱、姜、蒜头,再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁;

  6、烤盘铺上锡纸放烤箱底层,羊排放在烤架上,刷上酱汁入预热后的烤箱中层;

  7、180度烤20分钟,中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁;

  8、最后再撒上些迷迭香草碎,200度10分钟即可;

  9、烤制温度和时间,可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。


红酒鸡翅

  原料

  鸡翅500g左右、红酒1杯、食用油、姜片、盐、生抽、水适量。

  做法

  1、鸡翅洗净,用刀划几道斜口,厨房纸吸干多余水分;

  2、平底锅倒少许油、放入姜片,小火将鸡翅两面煎至金黄,调入适量盐;

  3、慢慢倒入生抽+水调成的汁,翻炒几下;

  4、倒入红酒,基本盖过鸡翅表面,大火烧开后小火收汁即可。

  用红酒烧鸡翅,不仅色泽鲜艳而且鸡肉里还透着红酒的香气哦~


红酒板栗烧鸡翅

  主料

  鸡翅、去皮板栗、红酒。

  辅料

  冰糖、盐、油。

  做法

  1、鸡翅洗净,沥干水份;

  2、锅内烧热油,放入鸡翅每面煎一分钟;

  3、倒入红酒没过鸡翅后再多放一点(板栗稍微难熟一些),加冰糖;

  4、待冰糖融化,放入板栗和少许盐,大火烧开,中小火收至汤汁浓稠,大火收汁即可!


红酒香菇猪扒

  材料

  猪扒4小块、红酒1小杯、柠檬1/2个、洋葱小半个、面粉20克、糖1茶匙(5克)、生粉1茶匙(5克)、番茄酱少许(这个随喜好加减,番茄酱最好选择罐装番茄酱,比那种甜甜的番茄沙司要好吃)   做法

  1、猪扒洗净,没买到现成的猪扒也不要紧,可以用里脊肉代替,自己买回来切成大小一致的方形或者圆形即可;

  2、切好的猪肉要用刀背拍松,拍打后的肉会比原来大一圈,这样做使肉更容易入味,吃起来也更嫩。

  3、拍松的猪扒放入容器内,撒入适量的盐,将盐抹匀,把猪扒放在一边腌渍一会;

  4、腌渍猪排的时间继续做其他准备工作,将洋葱洗净切末或是切丝;香菇洗净去蒂切成小丁;柠檬取一半,用手挤出柠檬汁,将剩下的柠檬皮取一小块切丝;


  5、都准备好后,猪扒也腌渍好了,在猪扒两面均匀的裹上一层面粉,再用手拍去多余的面粉。依次做好所有的猪扒;

  6、平底锅烧热,倒入适量油,烧热后将猪扒放入,煎至两面金黄,至熟,就可以取出了;

  7、平底锅内再加入少许的油,放入洋葱、香菇炒香,加入柠檬丝,柠檬汁,红酒,白糖,番茄酱,做成酱汁,最后放入猪扒,使猪排均匀的裹住酱汁就可以了,如果酱汁不够粘稠,可用少许生粉勾芡。

  

黑椒红酒汁煎牛扒

  原料

  T骨牛扒、山药、胡萝卜、洋葱。

  调味料

  黄油,胡椒粉,香叶,黑胡椒、红葡萄酒、西芹、蒜、黑胡椒、百里香。  

  首先做红酒牛肉汁

  1、将蒜头、牛骨(或牛筋)、洋葱丝、胡萝卜块、西芹及黑、白胡椒粒一起放入烤盘进烤箱以180℃烤30分钟

  2、倒入大锅中并加入红酒、百里香、月桂叶一起用小火熬煮1小时,再放入1罐亨氏蕃茄糊(需先用小火炒至深色,才能让整锅汤汁变成漂亮的咖啡红色),继续熬煮至浓稠后将所有材料滤出,保留汤汁即可。

  做法

  1、将T骨牛扒用胡椒粉,少许盐腌渍;

  2、山药去皮装入保鲜袋,放入微波炉打4分钟取出,碾成泥,加入黄油和少许盐、百里香拌匀成山药泥;

  3、胡萝卜切条、洋葱切丝,

  4、胡萝卜条用黄油加水煮透捞出待用;

  5、煎锅烧热、放少许油、和黄油、煸香少许洋葱丝;

  6、放入T骨牛扒煎熟一面翻面烹入红酒,两面煎5成熟即可,将山药泥、胡萝卜条摆盘,淋上红酒汁即可装盘。


红酒雪梨的做法

  这道美食具有清补、清火、去燥、安神、补血等功效,是一款节日的时令好甜品。

  原料

  红酒700ml、水晶梨一个、冰糖适量、肉桂粉少许或桂皮一块、柠檬半个。

  做法

  1、水晶梨去皮去核对半切开,放入泡有柠檬的清水中防止变色;

  2、红酒倒入锅中,放入冰糖、肉桂粉,煮至冰糖溶化;

  3、放入水晶梨,中小火煮至红酒翻滚,小火继续煮一个小时;

  4、放入冰箱中冷藏几个小时再食用口感更佳。

  提示

  1、如果水晶梨较小的话,可以放两个,去皮不必切开即可。我这个比较大,我切了四半煮的;

  2、如果不习惯肉桂粉的味道也可不放。


红酒炖羊肉

  原料

  羊肉250克、胡萝卜1根、洋葱1个、姜4片、葱4段、花椒20粒、红酒100ml、盐5克、白糖5克、料酒15ml、香叶4片、桂皮1根。

  做法

  1、羊肉切成约3厘米见方的小块,找一只较深的汤碗,放入清水和花椒,然后放入羊肉稍稍抓匀,然后腌制半小时左右;

  2、羊肉腌好后倒掉血水不要,然后用清水冲洗两次,将剩余的血水和花椒粒洗净。炒锅中加入清水,放入一半量的葱、姜,放入羊肉用中大火将水烧开,水开后淋入料酒,避开浮沫将羊肉捞出,再次用清水冲洗干净;

  3、炒锅中加入少许油烧到3成热,放入羊肉、葱姜用中火煸炒至水分收干;

  4、淋入红酒,加入白糖炒至出香味,然后放入桂皮、香叶,加入清水没过羊肉表面;

  5、加盖用中小火慢慢炖1个半小时,用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透,然后放入胡萝卜、洋葱,再煮10分钟,胡萝卜熟透即可。可以根据自己喜好将汤汁收干。

 

百里香红酒鸡

  材料:鸡翅中5对,培根4片,洋葱半个。

  调料:红酒350毫升,高汤(可以用水代替)200毫升,百里香1小匙,奶油2大匙,盐适量。

  做法

  1、锅内热油(油不要多,因为煸培根时还会吐油),六成热时,下入培根煎黄盛出备用。

  2、用锅内的余油将鸡翅的表皮煸黄,捞出备用。

  3、用锅内的余油将洋葱末煸香,加入红酒,高汤,百里香,煮开。

  4、加入鸡翅、培根,烧开后,盖上盖,改小火焖20分钟。

  5、从锅中捞出鸡肉、培根,等汤汁渐浓时往里加入奶油、盐。

  6、重新倒回鸡肉与培根,拌匀后即可起锅。

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