为什么选择八分熟的牛排会被嘲笑?

播味精选2018-12-03 14:49:47


前段时间,播妹和两个朋友去西餐厅下馆子。其中一位朋友兴高采烈的点了个西冷牛排,并大声的说“我要8分熟的”,结果却被播妹的另一位朋友无情的嘲笑了。


无独有偶,其他吃货们都有遇到过类似的情况。



看来,这年头不多学点知识,做个吃货都会被嘲笑~



今天,播妹教你几个在西餐厅点牛排的小常识,让你远离被嘲笑的危机!



1

牛排到底要几分熟才合适?


在西餐厅,牛排的烹饪方法以烧烤和煎为主,通常牛排并不会弄到全熟。牛排熟度一般来说分为一分、三分、五分、七分、全熟5种,很少有人会说二、四、六、八分熟的牛排。(还有种其他说法,在这不做考究)


至于牛排要几分熟?除了看个人喜好以外,其实和牛排的种类也有关系。我们常吃的牛排种类有西冷牛排(牛外脊)、菲力牛排(牛里脊)、肋眼牛排、T骨牛排。



西冷牛排(Shirloin Steak)

西冷牛排指的是牛外脊肉,含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头。


播妹建议:这种材质的肉不能煎太熟,否则口感会很差。五分熟或七分熟都能很好的展示其风味。




菲力牛排(Fillet Steak)

这是牛脊身上最嫩的肉,几乎不含肥膘,口感非常的鲜嫩细腻。


播妹建议:三分熟是菲力牛排最佳的口感!能充分感受到牛肉的鲜嫩。



肋眼牛排(Ribeye Steak)

选自牛靠近胸部的肋肌,这一个部分很少运动到,所以肉质很嫩而大理石纹路较多,并且分布均匀,肥肉与瘦肉兼而有之。


播妹推荐:适合五分熟或七分熟,焦脆的筋肉和咀嚼口感能让人食欲大开。



T骨牛排(T-Bone)

顾名思义,就是带T型骨头的牛排,由西冷与一小部分的菲力组合而成,中间则有一T字形的骨头,同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。


播味建议:烧烤是烹调此牛排的最佳方式,享用时最好不要加入任何酱汁,即使要加,也尽量少。



一般来说,在西餐厅吃牛排播妹建议不超过七分熟的程度,才能充分享受牛排带来的强烈嚼感。


当然, 到底要几分熟还是要看个人的喜好。吃,本来就是很主观的事情!



2

同样是牛排,为什么价格差别这么大?


相信大家在外面吃牛排时,都会有过这样的一个疑问——同样是牛排,为什么价格会差别这么大?


除去外在的因素来说(厨师的烹饪、环境),牛排的价格可根据牛肉的等级以及牛肉的部位来确定。


牛肉的部位上述已经说过了,西冷、菲力、肋眼等等。下面主要和大家说一下牛肉等级的划分。



牛肉等级划分

通常在国内餐厅和进口超市常见的高级牛肉,主要来自澳洲和美国。

而在国际市场上,最为金贵的牛肉则是日本和牛,但是,由于入境检疫的原因,中国无法进口日本和牛,这是一直是很多资深饕客的遗憾。



我们常常见到A3、A5等牛肉等级,就是日本和牛的标识。其中,字母ABC是指精肉等级,而数字1-5,则表示肉质等级,数字越大级别越高。


作为替代,国内常见的澳洲和牛一般从M4至M12分为9个等级,品质与日本和牛相当,数字越大级别越高。


一句话概括:数字越大,级别越高,价格自然也就越高。

而牛肉的等级主要看四个维度:脂肪、嫩度、色泽、以及风味。


脂肪含量对牛肉的等级至关重要,因为它们带有牛肉独特的鲜香,也是对牛肉口味影响最大的因素。



嫩度,顾名思义是肉质口感的鲜嫩程度。除了牛的品种和牛肉部位的影响,嫩度主要取决于牛的运动量。



色泽,主要是指肉和脂肪的颜色。牛肉分切前要进行加工放血,好的牛肉,肉色应该是红色到深红,脂肪一般是白色到淡黄。



风味。除了来自牛肉和牛脂的鲜味,就像家养土鸡比鸡场速成鸡来好吃一样,牛在成长过程中积累的风味物质对牛肉的味道也有影响。



其实,质量上乘的牛排滋味都不会差,等级只是参照,根据和人喜好和烹饪需求选择合适的就好。


而至于如何辨别牛排几分熟这种学术性问题,播妹在这儿就不多说了。大家去吃西餐,懂得怎么选择牛排就好。


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