在杭州这里吃饭,身边的人真的“分分钟亿万上下”!猜猜我在哪?

杭州吃货2018-03-12 14:42:37


放在两年前,

你要约我来这,我只会悻然地摆手——

然而,

今时不同往日。

随着越来越多科技创业园的入驻在建,

愈来愈多独此一家”的餐饮门店在这安营扎寨。

这块“闹中取静”的后花园,

吸引着我一次又一次地欣然前往……

这里有:

藏着无人零售“黑科技”的蚂蚁Z空间,

谈着上亿项目的茶馆(藏馆),

初秋必打卡的专业吃蟹餐厅,

知味观最“小清新”的门店,

香港主厨坐镇的地道茶餐厅,

颜控最爱的“酷黑系”咖啡餐吧

……

这样西溪路,

你会穿越大半个杭州,花上一小时,

专程前往吗?


秋小馆

只做地道的香港茶餐厅,

白领最爱那一杯丝袜奶茶。


起初朋友跟我推荐这家茶餐厅的时候,是因为他家的丝袜奶茶,说跟在香港喝到的一样,甩路边奶茶好几条街。10块/杯的丝袜奶茶,8块/个的菠萝包……价格也着实接地气。

后来见到秋的主理人阿杰,我就有数了。这个土生土长的香港人,尽管来杭州5年,普通话还是带有浓浓的“港”味。16岁开始泡在茶餐厅,跟着古惑仔“大哥”做帮厨,奶茶、西多士、炒粉……这些看似普通的小食,阿杰一做就是24年。

就拿丝袜奶茶来说,还是最传统的器皿和做法。煮茶的茶壶和捞茶袋,因为每天反复捞煮,已经呈现出肉褐色,乍一看真有几分像“丝袜”……精选红茶,经过煮茶、6次撞茶、反泡、撞奶等步骤,一杯茶香浓郁、香醇幼滑的丝袜奶茶就做好了。 

“附近白领到店必点,中午能卖出去100杯。”但不是所有地道的香港美食,都能完全被杭州人所接受。阿杰回忆起他2012年刚来杭州的时候,在武林路的一家茶餐厅做主厨,虾饺上桌的时候,有顾客要求配一份醋。“虾饺怎么能配醋呢?我们只配辣酱。”任性的阿杰非常坚持,哪怕顾客要求配醋,他也会附赠一份辣酱。

流沙西多士

“滑蛋虾仁要求鸡蛋熟透,干炒牛河要求放蔬菜……这些奇奇怪怪的要求我都碰到过。”回忆起曾经的这些投诉,阿杰到现在都还难以接受。“在香港没有这种吃法,我只想做地道的茶餐厅。”

叉烧萝卜糕

阿杰执拗的坚持,也是因为香港食客对茶餐厅的挑剔。“之前我在铜锣湾跟大哥学厨,有顾客说我做的星洲炒粉,不及大哥做的10%?!”年少轻狂的阿杰不服气,步骤都是一样的,“究竟哪里不对?”打这以后,阿杰拼命练习这份星洲炒粉,直到半年后,那位顾客再次光临,对阿杰的星洲炒粉表示肯定,阿杰才松了口气。

芝士面包龙利鱼

现在的阿杰,有空的时候也会去研究西餐的做法和摆盘。为了给附近园区的白领新鲜感,阿杰也在秋的菜单中加入了一些创新菜式,像芝士面包龙利鱼、咸蛋黄流沙西多士等,都大受欢迎。


地址:西溪路550号西溪新座6幢地铺

人均:40元

 

他山记

喝几十块的茶,

谈上亿的项目!

原本这就是西溪路上一家茶馆,拾阶而上,临山而立。他山记,取的应该是“他山之石,可以攻玉”之意。

老板姓郑,从事外贸、广告行业多年,酷爱饮茶,于是就开了这么个精致的茶·空间。因为跟蚂蚁Z空间直线距离不到100米,又紧邻浙大科技园、浙商创投、珀莱雅大厦等,所以传闻坐在这里谈的,都是上亿的项目。

他山记的定位为高端的悠闲空间。店里的茶倒算不上贵,根据包间大小和预约时间,价钱从88~598元不等,包含茶水、点心等各种私人订制。店里常规的茶种类在50种左右,还有30余种红酒,以商务需求为主。

因为附近会议、团建等商务需求比较多,老郑特地购置了投影仪、白板和音响设备,以备不时之需。“只要你跟我提要求,我都能满足。”老郑一直强调,“茶是一个很好的媒介,不拘泥于茶本身。”

因此,在这里你除了能喝到老郑十几年收藏的茶以外,红酒、茶具玩物、城堡红酒、甜品、中餐等等,在这里都能找到。一半是老郑自己的爱好和收藏,一半是为了满足附近的商务需求。

老郑回忆道,之前有个团队在这边开会到很晚,结束后想吃点东西。于是老郑吩咐厨房,端上来饺子皮和肉馅儿,让大家自己包,自己烫火锅,一方面释放了压力,一方面又吃得开心落胃。

拾阶而上,临山而立。他山记,一个想把茶融入生活、融入年轻人的茶馆。在老郑心里,这是一个以茶为媒介,供人休息和沟通的场所。


地址:西湖区西溪路529号

人均:500元


知味小馆

小馆特供,

2.0版的知味斑斓色小笼

来自于杭州人再熟悉不过的“百年老店”知味观。“杭州版”Bistro风情的精致小馆,名字念起来有些俏皮,叫“知味小馆”。

与知味观的传统稳重稍不同,小馆更富个性,整体风格清新雅致竹编、木制线条,中国风的蒸笼造型,搭配原木色桌椅、暖色系灯光,以及典雅的青花瓷餐具,值得你坐下来慢慢品尝。


瑶柱炖鲜菌:一碗炖汤,用的是传统做法——鸡汤吊鲜味。个头健硕的大瑶柱、几片松茸菌、再加上鸡肉,汤水烫口暖胃,自然鲜味俱全。生怕备多了会浪费,摸不着顾客心思的大师傅也心疼,每天限量供应,哪怕你是行业大拿,来晚了只能明日请早。


风沙芝士球:曾在大师傅内部PK赛中斩获大奖的创意杭式点心,这是第一次亮相。还以为咬一口会是嘎嘣儿脆的口感,没想到,深陷于细沙条的酥软口感中不可自拔呀。虾茸搭配芝士酱,别样的滋味。


奉化香芋羹:这难道不是甜品吗?大师傅摇头。简单说来,大约是类似“沃豆腐”的做法,加入奉化芋艿、五花肉。没想到,入口的那一刹那有惊喜——啊,油渣!

 

除此之外,上过《舌尖2》的招牌知味小笼,在这里也出现难度升级的2.0版——“斑斓色小笼”,小馆特供。彩色外皮分别糅合了可可粉、菠菜汁、南瓜汁,馅料也变成了牛肉、蟹粉、鲍鱼;圆鼓鼓的是菌菇素包,麻油鲜味很提劲儿。 


每只小笼单重约25克,十八道纹路分明的褶子,收口似鲫鱼嘴。然鹅,小馆的知味小笼,难度就在于皮更薄,皮子重量缩降至9克。夹起小笼包一提,皮骤然下坠,还能包裹住更丰富的汤汁,纹丝不破。

餐厅设立了明档,亲眼可见面点大师在你面前炫技噢。值得一提的是,为了坚持“现点现制、现蒸现吃”全手工老传统,会有6位“白案大师”现场忙碌。但心急也吃不了小笼包,得多点耐心等候。

地址:西溪路550号西溪新座1幢

人均:70元

天伦里

每当秋意浓,

杭州人就开始“馋”这桌蟹

每当秋意来袭,杭州人就会开始“馋”蟹。会吃蟹的人,一定知道“江文蟹宴”。在十年前,那可是杭州屈指可数的高规格精品蟹宴,吃一顿是相当奢侈的事。

后来,“江文蟹宴”的创始人卢江文,带着他十几年的厨师团队,在西溪新座这个“深巷”蛰伏两年后,早已成为很多人专程前往西溪路打卡的餐厅。

待到每年十月,蟹钳肉肥、蟹膏饱满的时候,这桌经典的蟹宴就会开席,每天只限十位,不提前预定就吃不到。清蒸蟹钳肉、蟹柳炒芦笋、蟹膏银皮、清炒蟹粉、清蒸太湖蟹、蟹粉小馄饨、醉蟹……今年会有哪些新变化呢?恐怕还要再等些时日了。

▵图片由商家提供

心急的吃货,可以先去点上两只清蒸湖蟹解解馋。醉蟹也正是时候,精选产自太湖生态湖区的小种雌蟹,并浸以自家的秘制卤料,在大闸蟹和卤料完全融合后,大闸蟹会呈现出淡淡的醉斑(更愿意称之为“美人斑”)

好的生醉蟹,蟹黄呈现紫红色,口感如胶泥状,非常的鲜甜,这也是熟醉蟹达不到的境地。除此之外,精致的杭帮菜和徽菜,也是天伦里的一大亮点。


地址:西溪路550号西溪新座7号楼1楼

人均:200元


黑桃

冷酷精致的外表下,

包裹着一颗柔软的心。

提到这家店的时候,听到最多的词就是“颜值高”,属于来了,就不得不打卡的店。(据说附近写字楼的白领,觅得他都放弃星爸爸了233~)

坐落在西溪新座靠里边的位置,沿着僻静的楼梯找到黑色忧郁的大门,神秘得让我有些踟蹰。进去之后,视野反倒开阔明亮了不少,沙发区、吧台区、绿植区……到处可见“黑金”元素,冷酷又带点儿闷骚。你可以说它是西餐厅,咖啡馆或是酒吧。

不同于碧桃的复古小清新,金桃的怀旧优雅,有人这样形容黑桃,“他就像一个安静的暖男,冷酷精致的外表下,包裹着一颗柔软的心。”

餐桌之间,被繁茂的大叶绿植包裹住,在午后的阳光的折射下,显得温暖随性。随处可见一些复古、文艺范儿的摆件和岁月在墙根留下的斑驳缩影,这样的影像很容易刻在心头。

上礼拜一个工作日的午后,我踱入黑桃想让店员推荐几个招牌菜时,凑巧黑桃的老板“小表哥”就坐在旁边桌。他从手头的文件和电脑堆里抬起头,“其实我也不会推荐,这边还是商务谈判和工作午餐的需求比较多,要吃点主食吗……我不是很会说话哈哈。”尴尬羞涩又不失礼貌的样子,倒是很给人亲近感,不似外表那般冷酷。


罢罢罢,就着这样的环境,随便吃点什么都是好心情。“小表哥”推荐list:鸡丝牛油果沙拉、罗宋汤、山贼烧鸡、肉眼牛排、墨西哥牛肉披萨,供你参考吧~


地址:西溪路550号西溪新座7幢2楼

人均:150元


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图文:婷婷 蛀牙

编辑:婷婷


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