全球顶级牛排的完美邂逅

FairyShanghai2018-11-11 14:21:24

牛排在中世纪以来就是欧洲王公贵族的挚爱美味,到现今牛排也是西餐里最常见最高档的食材之一。不仅是对于牛排肉种的挑选,或者牛排肉质的品质也是非常有讲究的,看完这篇文章,明白如何与顶级牛排完美邂逅!


吃牛肉也有许许多多的讲究

包括吃什么种类的

吃什么等级的

可以配什么样的饮料都是非常有讲究的

接下来就给大家介绍一下怎么才能正确地吃一块牛排

牛排的种类

菲力牛排 Fillet Steak

其实它是来自牛的腰部的小块里脊肉 Tenderloin。

肉质特点:为肉质中最柔嫩的牛排。而且根据其肉质及形状的不同又以“旋风牛排、后切牛心、牛柳排”之名称之。

西冷牛排 Sirloin Steak

也被译作沙朗牛排。主要指取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。在美国,西冷多指后臀部区域的牛肉。而在其他国家,如英国,西冷的范围要更大。

肉质特点:肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉,有一定的肥油。

纽约克牛排 New York Steak

其实它是前腰脊肉 Steak Ready Strip Loin。

肉质特点:有筋,多用于牛排的柔嫩瘦肉。

肉眼牛排 Rib Eye Steak

肉质特点:存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。含有脂肪纹路,表面脂肪多。

T骨 T-Bone

T骨就是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷。


大家可以根据自己口味挑选自己最喜欢的那种牛排?

牛排的生熟度选择

牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:
全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

一分熟牛排(Rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

三分熟牛排(Medium Rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

五分熟牛排(Medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排(Medium Well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排(Well Done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

牛排配红酒

单宁除了由葡萄梗、葡萄籽等部分自然会转化在葡萄酒中。此外,如果葡萄酒经过橡木桶处理,那么葡萄酒还会从木桶那边获取一部分单宁。单宁口感比较干涩,且前舌部位对于这种物质最为敏感。葡萄酒是邀请你多吃一口牛排的温柔声音。口中肉质果香、甜美、质感、鲜嫩杂糅在口中的时候你很难不爱上那口酒。对于降低心脑血管疾病帮助对脂肪的代谢吸收也有很大的功劳。当红酒与牛排在口腔中碰撞后,单宁会通过口腔中的唾液渗入牛肉中起到去腻的功效。反过来,肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩,使葡萄酒中的水果风味更加突出。


西冷牛排适合:梅洛、仙粉黛、基安帝红葡萄酒和波尔多混酿型红酒。

肋眼牛排适合:西班牙里奥哈、杜罗河和普里奥拉托的红葡萄酒、桑娇维塞、西拉和赤霞珠。
T-Bone牛排适合:就相对适合赤霞珠、梅洛、古典基安帝、桑娇维塞和西拉。


说了这么多

是不是已经开始脑补上海哪里有好吃的牛排了?

别费神了!

我们已经帮您全部找好了!

上海最高端的几家牛排馆!


茹斯葵牛排馆

骨灰级牛排店

作为沪上三大牛排馆之一茹斯葵牛排馆,坐落于外滩黄浦江边欣赏浦东陆家嘴美景的最好位置。茹斯葵牛排成立于1965年,本部位于新奥尔良,是鲜嫩多汁、滋滋作响的放置于铁板上的牛排代表餐厅,上海外滩的这家是其在亚洲的第八家餐厅。



牛排馆的特色就是创始人专利研发的982摄氏度大烤炉,每份牛排都会以加热至260摄氏度的保温陶瓷盘向顾客呈上,从而确保牛排能够一直保持“滋滋作响”的热度。


地址:黄浦区 广东路20号外滩5号4楼

电话:021-60714567

人均:884元


莫尔顿牛排坊

总统爱吃的牛排

莫尔顿在全球开了将近八十家牛排馆!走进莫尔顿,迎面就是一面名人墙,众多从总统到明星的莫尔顿拥趸,展示了这家著名牛排店的底蕴。在上海莫尔顿牛排坊有两家,另一家在上海国金中心商场四楼,是世界最大的莫尔顿餐厅,拥有400个座位,另一家在iapm。国金莫尔顿牛排坊也设有九间包房,阳台还能供举办私人露天晚宴和鸡尾酒会,客人在此可以欣赏东方明珠电视塔以及浦东壮美的都市胜景。


餐厅提供顶级的谷饲牛肉,所以千万别错过这里的上等T骨牛排,上等T骨牛排的分量超级大足够2个女生吃,三分熟的刚刚好,牛肉非常嫩口感很好,不愧为招牌。另外该店就餐完后会有工作人员来询问就餐是否满意,服务很棒!莫尔顿牛排坊还以丰富多彩、备受好评的酒单而闻名遐迩,要记得点上一杯哦。


地址:浦东新区 世纪大道8号国金中心商场4楼15-16号商铺

          徐汇区 淮海中路999号环贸iapm商场L4-403(近襄阳南路)

电话:021-60758888/021-60677888

人均:767元



罗斯福牛排馆

沪上三大牛排馆之一

喜欢吃西餐的人应该都知道上海有三大牛排馆,罗斯福就是其中之一。餐厅选址于法国晚期文艺复兴式花园住宅的老建筑,里头还有会员专享的高级雪茄休闲室和酒吧区,吃完正餐,到这里坐坐,很有老克拉的派头。



餐厅内里垂地而挂的深红色天鹅绒帷幕,庄重典雅,小包房则以少见的鸵鸟皮来装饰整个顶部和墙面,伴随悬垂的水晶吊灯,做旧的实木长桌和墙上的一幅写意油画,透着轻松和舒适。


罗斯福顶级牛排馆只选用新鲜上成的原料,尤其是牛排,更是择取Prime等级的(Prime-极佳,是肉品最高级别——意味着油花纹路最细致,多馀脂肪最少,纤维最鲜嫩的肉质。目前只有少数五星级饭店及高级西餐厅采用Prime级牛排)和BlackAngus品种(出自没有混到乳牛血统的纯种安格斯肉牛,控制在16至30个月龄,肉质符合Prime等级的优质牛肉)的“贵族”牛排。经过厨师的精心烹制,呈现在盘中的,已是从简单的食物演变成能触动你五官的艺术品。


地址:徐汇区 太原路160号太原别墅内

电话:021-64338240

人均:948元


da lvo意大利餐厅
明星最爱去的牛排馆

乔治.克鲁尼

da lvo这家小小的传统意大利餐厅,在上海非常出名,想要吃上一餐据说甚至要提前半年预订才行,不少政商名流和好莱坞影星更是慕名而来。


邓超、孙俪夫妇结婚纪念日

如今da lvo 落户外滩,曾经如乔治·克鲁尼、安妮海瑟薇、汤姆克鲁斯等众多大咖现身的照片,被贴在门口的明星墙上,看起来表情都十分满足噢,这大概就是美食的魔力吧。


沿着熠熠生辉的走廊走进大厅,天花板和墙上镶嵌着大块的金色画框,华丽的“意大利魔镜”错落有致地排列着,黑色主调的桌椅搭配着金色的元素点缀其间...


这里的牛肉是澳洲进口的和牛,评定等级是M6,在料理前,先用基础的调味料海盐、胡椒和橄榄油按摩牛肉,之后煎至5分熟,佐以红酒汁,牛肉的鲜嫩就尽情跳跃在唇齿间。


地址:黄浦区 金陵东路1号23楼

电话:021-57171757

人均:802元


The MEAT扒餐厅
上海米其林最佳推荐餐厅

The MEAT∙扒餐厅光荣成为2016年首批上海米其林推荐餐厅,并荣获了“三副刀叉”的极高殊荣。餐厅的灵感来自于最原始的理念——提供最顶级的肉类。为此,餐厅特聘牛排专家为客人制作多款牛排和牛肉精选。您还可在可视醒肉房中挑选自己中意的部位交由厨师炮制。


The MEAT∙扒餐厅崇尚自然风味,选用最优质澳大利亚牛肉进行简单烹饪,力求呈现顶级原材料最佳口感。其中,“战斧牛排”是The MEAT∙扒餐厅的一道招牌菜,一块重约1.8公斤的纯牛肉经大厨的精心切割和烹制之后,香味浓郁、肥厚多汁、与新旧世界的精选葡萄酒搭配食用口味更佳。


地址:浦东新区 花木路1388号嘉里大酒店2楼

电话:021-61698886

人均:605元


冬天能不吃点肉?


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