种草 | 这块牛排,让肉食爱好者爽到尖叫

下厨房2018-06-13 16:22:52

小至_

作为一个牛排控,厨友@小至_ 喜欢尝试各种各样的牛排。牛排怎么煎才嫩?在她看来这问题根本不存在。因为她坚信,只要挑对了肉,煎出的牛排自然软嫩多汁。

在牛排里种类里,眼肉是我尤其钟爱的部位,肉质软嫩,风味十足,肉中有油有筋。而我无比迷恋牛排中间的大块儿脂肪,因为油脂的融化会让煎出来的牛排软嫩多汁,入口即化。


有一种牛排,是普通眼肉牛排的豪华升级版,拥有眼肉牛排,肋条肉,肋骨的综合口感,取自牛第 3-12 根肋骨之间的肉。因为形如战斧而被称为“战斧牛排”。


战斧牛排在一只牛身上只有 7 块,因为稀有所以卖价也高。外面的餐厅吃这样一块大约要七八百,只有高档餐厅才能吃到。市集里澳享牛肉家的这款战斧牛排,肉质好,吃起来有股奶香味;分量足,够三四人吃,只要餐厅里四分之一的价格,就能在家大快朵颐,又满足又自在。

这块来自澳洲的原切谷饲战斧牛排,油花丰富,足足有600克,厚度足有3cm。宴客时来上一块儿,无论是口味上还是逼格上都不逊色于外食的高档西餐厅。随牛排送来的还有黑胡椒及海盐调料,可以说是十分贴心了。

烹饪的方式也无外乎是加热:碳火烤、锅子煎、烤箱烤,不同的方式有不同的风味。这里我将介绍两种家庭烹饪战斧牛排的方式:

❶ 先煎后烤,整块烤制

将牛排提前一晚从冷冻室取出,去掉包装,放置在网架上,两面可以磨一些海盐和黑胡椒,然后再移至冷藏室内缓慢解冻。这样的解冻方式可以保证牛肉的细胞不至于因为急速解冻而破裂。一夜的静止熟成除了增加牛肉的风味,也会让牛肉表面缓冻的水分蒸发掉。

在烹饪之前提前一小时从冰箱取出让牛肉恢复至室温。

锅使用密度高、保温性能好的铸铁锅(没有铸铁锅用家里常用的平底煎锅也行),倒入足量的橄榄油,将油加热至微微冒烟,让牛肉在第一瞬间的加热高于180℃,煎至焦褐色,完美锁住肉汁澳享家战斧牛排的厚度可以完美的侧立在锅子中。选择一只条纹的锅子,煎出的牛排还会有漂亮的花纹。


第二步就是烤了。将煎过的牛排放入烤箱中,200℃烘烤10分钟。这种温和的方式需要尽量短,避免汁水流失导致肉质变老。在把牛排放入烤箱前我偷偷地吃掉了边角那块儿夹杂着大量脂肪的余料,香到一整天都觉得完美了。


对于这块儿肉质较优的牛排,即便烹饪全熟依然是软嫩的口感,绝不会嚼不动、咬不烂。好的牛肉,只需要海盐和黑胡椒就足以衬托出它的风味我用红酒、威士忌、大蒜、蘑菇、黄油熬了一点酱汁,搭配切好的牛排,也是享用它的另一种方式。


❷ 搭配蔬菜,聚餐烤串

在宴客的时候,多人聚在一起,串烤也是不错的选择。把彩椒、香葱、牛排块交叉穿在竹签上,在煎烤之前撒上一点海盐和黑胡椒。

五颜六色搭配在一起,是视觉上的享受,也是营养上的兼顾,更是味觉上的碰撞。


谷物饲养的牛肉脂肪含量高,肥美多汁,无论怎样烹饪都不会太差。依然是在锅子用橄榄油煎烤,在油烧热后,一只只放入牛排串,油脂呲啦的声响和飘散出来的肉香,无比迷人。


翻个面继续煎烤,直到四面都呈现焦褐色。


香浓的有着适量脂肪的牛肉、鲜甜的彩椒,再搭配上一点葱香,是一种很好的平衡。而且这种穿在竹签上的方法对我来说也是一种既古老又有趣的烧烤方式,


牛肉够好,才能烤出满意的牛肉串。用牛排肉来做烤串无疑是锦上添花。一个人的夜宵也可以用这样的烹饪方式,再配一杯啤酒,也是一顿健康的加餐啦。


你看,只要选购一块儿好牛排,在家也能做出一道西餐厅级别的大餐~

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