总吃牛排,可你真正了解牛排吗?

正德永成奥迪2018-08-04 14:40:37

美味的食物总能带给人心灵的享受,牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一,牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉和当时也是珍稀品的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。

牛排种类

牛排的种类非常多,常见的有以下五种。

菲力牛排

菲力牛排所使用的肉是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。菲力牛排也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材的女子。

食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

肉眼牛排

肉眼牛排上所使用的牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。

西冷牛排

西冷牛排,也叫沙朗牛排,所使用的是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

T骨牛排

T骨牛排,亦作丁骨,呈T字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。

干式熟成牛排

干式熟成牛排是一种特殊顶级牛排品种,一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。制作牛排时挑选的牛肉都为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。

牛排熟度

牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:

全生牛排:完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。

近生牛排:正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

三分熟牛排:大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再之后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。

五分熟牛排:牛排内部为区域粉红可见夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色,整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰棕褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排:牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

牛排等级

首先,用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C,A级成肉率最高,C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度,“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好,然后目测判断牛肉的光泽,“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度,“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准,还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级,数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。



其中,“脂肪混杂”是最被重视的一个项目,5级之内又细分为12档,所以会出现这样的级别——“A-5-11”, 在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。

图片来自互联网

北京正德永成汽车贸易服务有限公司

联系电话:010-60728886

售后预约:010-81705950

品荐二手车:010-81705870

官方微信号:audizdyc

24小时救援电话:15699733119

公司地址:北京市昌平区回龙观欧德宝国际汽车城内(北门进入,直行200米路西)


行车路线:京藏高速(八达岭高速)回龙观B出口,辅路右转上回龙观主大街,直行150米路口调头,上北郊农场桥直行到头右转,辅路向北直行200米左转即进入欧德宝汽车城

Copyright © 全国牛排美食联盟@2017