太原也有最会做[惠灵顿牛排]的大师!小编带你去开眼界去!

太原吃喝玩乐2018-09-17 17:16:33

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   《欢乐颂》火了邱莹莹的腊肉饭,星你里的炸鸡啤酒转角里的蚵仔煎甄嬛传里的藕粉桂花糖糕、食神里的叉烧饭撒尿牛丸......紧接着接档的《好先生》又火了米其林星级厨师陆远(孙红雷饰)的惠灵顿牛排。

里面孙红雷亲自操刀制作的"惠灵顿牛排"才是本剧吸睛的一大看点之一!究竟这道菜有多牛?下面就跟你细聊。


      说到惠灵顿牛排,稍微懂点的一般都会说"就是酥皮包着牛排呗!",不知道的就根本连听都没听说过了。外行人都会觉得,牛排不就是一片儿肉,煎个3、4、5、6、7、8分熟的牛肉嘛!



有什么新鲜的?

用得着这么夸大其词的说嘛!

↓↓真的没你想的那么简单...


剧中孙红雷做了不下N次,各种跟家练习找感觉,再仔细瞧瞧这道菜的做法,不是那么简单就能完成的。这不最后为了成功反复制作,都给剧中关晓彤饰演的彭佳禾吃"吐"了嘛...

没味

▲太硬了

▲太难吃了

▲太咸了

▲我想吐

▲勉强能吃

    可想而知,这道菜真不是一两下很轻松就能搞定的!然而,说了半天究竟什么是"惠灵顿牛排"呢?

   首先,咱就先从它的名字虽然以惠灵顿命名,这却是一道源于法国的英国菜,至于它和惠灵顿公爵有没有什么关系,维基百科也不好说。而如今的西餐中,凡是以"Wellington"冠名的,就是指由外面一层酥皮包裹着大块鱼或肉的菜品。


究竟有多难?我们就快来跟这位「米其林三星主厨」学学这道硬菜吧~




惠灵顿牛排用的是菲力,也就是牛里脊肉——这是牛身上最嫩的一段肌肉,几乎不含肥膘,口感一级棒。

既然是菲力,一成或三成熟最能保留它的鲜嫩滋味。撒少许盐和黑胡椒,煎至四面上色,这种程度夸张点讲,肉汁饱满,简直入口即化。




给煎好的牛排盖上酥皮,仔细地压好边,刷上蛋黄液。用刀背在酥皮上划痕。

冰箱冷藏15min后,入烤箱200°烤30分钟,这期间开始做酱料。



蘑菇、大蒜和栗子一起用食品粉碎机打碎,然后倒入锅内,中小火用黄油翻炒,加入百里香,翻炒10分钟,少许盐调味,倒入白兰地或红酒翻炒,至收干。




将烤好的牛排取出,冷却10min以上再切开。(救命啊看这热气腾腾的酥松感!)

配上熬好的酱汁,装盘,出餐!



   看上去,这道热门菜并不算难操作,但事实上,它在西餐领域中的地位却不容小觑。在介绍惠灵顿牛排时,chef雷雷给与了它极高的评价——


"它的味道,和它的工序一样繁复,是所有牛排中对厨师技艺考验最大的一道菜。"


      呐,在我们打太原,也有人能做出这道非(shi) 常 (fen) 好 (fu) 吃 (za) 的惠灵顿牛排!其实前一阵子小编介绍过这位屌炸天的大厨,毕业于马来西亚西餐专业的太原小伙子~

     首先选材是十分关键,这块牛里脊(菲力)选用澳大利亚和牛,很多人都分不清楚。


草饲牛主要是在水草丰美的大草原上进行牧养,牛肉肌肉里的脂肪量较少,加上它的脂肪大多积聚在皮下,食用时非常容易去除,故一直被视为健康肉品。

谷饲牛主要以谷物直接喂养,为了确保肉只营养摄取均衡,谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米五大成分,所以澳洲谷饲牛肉的脂肪量较高,脂肪均匀分布于肌肉组织里,称为大理石纹或油花。

和牛由于品种难得,饲养方法更是"奢华",并且小心翼翼,养殖期间牛只每天都要听音乐、喝啤酒、做按摩,一切都是为了让和牛们放松心情将肥而不腻的口感发挥到极致。



这就是太原这家店选用的牛肉,正宗澳大利亚进口和牛,可追溯到农场牛的编号,十分安全!


在调好的酱汁下面,要铺上均匀的火腿,这是最正宗的做法,可不是真的裹个面皮就是开始烤,电视剧里辣是简化的了!至于酱汁是肿么做的,老板木有说(☆_☆)



将煎好的牛排铺在准备好的调料上~



老板介绍上,上面这块面,可是活了一天的!不然不起酥啊!



在经过揪心又漫长的等待后!

出锅啦!!!

色泽诱人,香气扑面,这不是重点,重点是烤的时间十分讲究,惠灵顿牛排肉质生一点口感会更好,可素一不小心烤过头,那可就是一块烧烤牛肉了哇!



忍不住了,切开给你们瞧瞧!



拉近再看看!



厚重纤维,略生的牛肉,加上切开后包浆的酱汁瞬间流出来融为一体,鲜嫩的牛肉加上这些味道,是香甜和大草原的味道!



对了,老板为了追求更好的口感,这些天特地选了一款红酒,只要点牛排,就会送一杯红酒作为礼物哦!




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