店家,把肉交出来!上海四大顶级日料推荐

漫旅生活2018-04-15 15:21:15

佐贺、宫崎、飞蝉、石垣、但马……行家看到这些名字肯定已经流下了口水来,没错!以上地域虽风貌各异,但却都出产引以为傲的名种和牛。国人对日本牛肉的最初认识是二十年前的铁板烧,真假松阪牛在相当一段时间里出没在每个所谓的高级日料店中。最近几年,澳洲和牛、国产雪龙等“表亲”以相对亲民的价钱开始出现在任何形式的日料店中,牛排、铁板、烧肉、锅物等仍然是它最常见的食用方式。澳洲和牛和国产雪龙如此常见我毫无反对,但要我收入一块文头所提的名种和牛,那就要换些名堂来搞搞了。

石垣牛是冲绳名牛,相传也是和牛最早的品种,如果有块石垣大腿内侧附,立马送去寿司奈良本,大师傅精湛的刀法可以顺纹成片,只需一把同根的宫古岛海盐和少许黑胡椒末,生生送入口,呣……再顺着肥膘肉切下一片握成寿司,柚子胡椒酱置顶,乳香、柚味、辛辣、饭甜混杂在一起,你就美去吧!

寿司奈良本SUSHI NARAMOTO

地址:上海市徐汇区永嘉路557号

预定电话:021-54665708

营业时间:18:00~22:30(周日店休)


宫崎牛为九州名牛之首,选块上等的菲力带去真炙找奥山师傅,去膘除筋之后,沿整个截面开出两三大片放在一边,余下部分用两条火签串定,平置在炭炉上煨烤,油脂滴下,香味立刻充满整个店面,迅速落盐翻转,只一会儿便上了砧板切开,然后装盘配些炸蒜片,末了用火炝燎一下,颗颗外焦香,内爆浆,连击节叫好的念头都顾不上了。别以为到这儿就完了,厨房端出碗乌冬,把那硕大的两三片生菲力往上一放,兜底儿一翻,奢到不行的一碗“宫崎牛肉面”就呈在了面前,到了此时,我说吃起来不过瘾,你信吗?

真炙炉匠料理SALT AND FIRE•ROBATAYAKI

地址:上海市徐汇区新乐路82号5楼

预定电话:021-64387597

营业时间:18:00~03:00(预定截止时间为23:00,周一店休)


飞蝉牛的弹性口感是让人最难忘的,尤其以肋骨边的内脊肉最有特色,这块肉如果到了千代保的孙师傅手里,改刀后用黄油来煎是最佳的选择。同时,选出一块石板在火上煨着,等牛肉煎至焦黄,放在火烫的石板上,让石板聚集的热力慢慢的穿透它,再配上一杯带微气泡的鹰长大吟酿绝对可以百分百的满足到你。

千代保怀石料理OCHOBO

地址:上海市徐汇区东湖路20号2楼

预定电话:021-54047866

营业时间:18:00~23:00(周日店休)


但马牛是最常见的和牛品种,也是优质烧肉店的首选牛种,龙海寿司的招牌——炙和牛海胆卷就是选用但马牛最精瘦的小腿里脊部分,单面微炙然后卷入紫苏和原产大分的新鲜海胆,最后淋上松野师傅自调的渍料,把甜咸苦三味掺揉在一起做出极致真味。除此以外用相同部位但马牛入寿司也有多种方法,最特殊的是厚切牛肉双面文烤,再在牛肉侧面剖上一刀,像书本一样的把牛肉双翻开,未过火的生面朝外来握寿司,视觉上生鲜无比,口感却是熟牛肉的味道,尤为特别。

对边角料的处理,松野师傅也非常有一套,剁碎牛肉,用寿喜烧的方式入味,然后卷成“军舰”或大卷,既好吃又过瘾,只是这种机会少之又少,能否吃到就要看你的运气了!

龙海寿司SUSHI TATSUMI

地址:上海市静安区余姚路801号

预定电话:021-62300226

营业时间:18:00~22:30(周日店休)


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