霜降气节吃什么?必须是牛肉!名不虚传的网红牛肉们害人不浅,一天吃三顿都不够……

成都生活精选2018-10-14 13:00:29

《月令七十二候集解》:“九月中,气肃而凝,露结为霜矣”。




  我国古代将霜降分为三候:“一候豺乃祭兽;二候草木黄落;三候蜇虫咸俯。”

  “霜降水返壑,风落木归山。”

——唐·白居易


说到霜降,时尚青年大概会想到星座,霜降日,太阳进入天蝎座,一直到小雪节气都是蝎子们的天下;文艺青年大概会想起严歌苓的小说《霜降》,女主人公“霜降”多舛的命运不免令人叹息;而对于sophie和11来说,不想起同名同款的霜降牛肉,实在就是你的不对了。



很多人不知道
吃牛肉其实是一种

低调炫富


第一种是晒牛肉面的朋友
os:穷什么不能穷肚子!拒绝小面多加牛肉!
朋友评论:哇!有钱人~


第二种是晒牛肉干的朋友
os:我的零食就是这么不普通。
朋友评论:哇!好会享受生活。


第三种是晒在霜降这一天吃牛肉的朋友
os:我也吃得起霜降牛肉啦!
朋友评论:你是比霜降牛肉更冷的笑话。



霜降天,就要和牛肉肩并肩!

霜降牛肉不是因为冷冻过才叫霜降牛肉,也不是因为霜降气节下牛肉。只是因为它的油脂分布很像雪花,故因此而得名。


所以今天我们的主题

偏偏就是:


霜降天,吃牛肉!


牛不比清真火锅(交大店)

牛不比是清真火锅,清真不等于清汤,清真不等于清汤!他们家的锅底牛油味巴适得板!清真食材在汉族看来是指没有自死的动物肉,必须在活的情况下宰杀,才能保证食材的新鲜健康。全牛火锅店,不光是没有猪肉,面相凶恶的动物都不吃。虽然没有猪肉,但菜品种类一点不少,他们家的清油毛肚我可以一口气吃三份。

毛肚是现场撕了装盘,撕下来就浸在清油里,只能烫十秒,超级脆,咬下去你都能听到后槽牙咬断毛肚的清脆断裂声,太销魂。纤维化在舌尖上,脆嫩化渣,吃一片我要回味半个月。

牛不比的锅底用的是上等牛油炒料,吃了不上火,香味不沾衣,但滋味醇厚无比,配上原汤碟,辣而不燥,非常带感。

我最爱的就是一坨坨的大刀牛肉!这个牛肉简直是人间极品,每一块的质感都扎实饱满,一口咬下去,又鲜又嫩,肉汁横流,就像在嚼一块肉味的橡皮糖,就是那么Q弹!

寻味


地址群星路30号(西南交大北门)

电话:028-64911158


爱妻牛排火锅

图/摩小亚

这应该是去年好吃得忘不掉的TOP3,一直念念不忘至今。和下面的一家有些不可说的关系,但是犹豫再三还是把两家都放上来了,一家隐蔽低调,一家随性友好,也算各有千秋吧~

藏得深,不好找,需要提前预定,务必准时到。是爱妻身上不得不提的标签。牛排88元/斤,可以请老板帮你提前煮下去,这样到了就可以直接开吃哦~


吃火锅味道才是王道。一次性牛油锅底看起来红浪浪,闻着有醇厚的牛油香,不带太多辣味的那种,闻着都不觉得上火。其实只香不辣,老成都火锅的味道,香味醇厚,不辣不麻不燥!采用古法秘制的配方和牛大骨浓汤熬制,底料打捞得比较干净,看起来油脂通透。

图/漠小苏苏

爱妻的午餐肉绝对是必点,都是老板自己买好的肉,再专门找加工厂加工,全部都是真材实料,吃得放心~跟一般的午餐肉不同,没有一嘴的淀粉感,上面还可以看到一颗颗的肉粒,口感超棒~很厚一片,入口香而不腻 ,关键一份18元,份量也是足足的!

寻味


地址新生路5号(川音正大门对面小区院内)

电话18108220423


蜀小匠牛排火锅

和爱妻牛排火锅比较类似,不过位置就好找得多~不需要预定也可吃,对于没有执念一定要吃到爱妻、又习惯随心择食的吃货来说,这家要更近友好一些~~他家主打屠宰现送的各类牛产品,从屠宰场到你的嘴里,整个过程不超过24小时。在蜀小匠,牛身上的每一块肉都被他们运用得淋漓尽致~

火锅里的牛排是纯正的牛排骨,有骨头的。大小切得刚刚好一口吃掉,带骨头的牛排大多是一根光溜溜的骨头,很好啃下肉来。牛排提早就被店家煨得耙软,上锅立马红汤中煮个十来分钟,吸收汤底的香味。配上原汤碟,吃起来肉质软糯,劲道十足!

小匠牛肋条,也是提前煨制切片的,关键是每片都是带皮带筋,筋肉比例恰到好处。吃起来更加有嚼劲,皮筋Q弹,肉又很耙很嫩!

寻味


地址东风路北一巷新1号附13号

电话028-84723673


草原清汤鲜黄牛肉(经天路店)

看了三家红汤牛肉火锅,再来点儿清汤清清肠胃~如果说红汤吃味道,那清汤就是吃食材了。草原清汤鲜黄牛肉家的牛肉来自中国清真牛肉第一品牌的伊赛,而伊赛公司是08北京奥运会及10年上海世博会牛肉供应商,可以说是非常霸道了~

牛肉真的一级棒,腌制在盘里时已是粉嫩诱人,服务员嘱咐煮过8分钟开动!六分熟中间鲜活闪亮的肉感亮瞎钛金眼!中餐西式的吃法也是别出心裁,切下一块蘸干海椒面儿,稚嫩的汁液炸裂在口腔里,带着海椒呛香、花生面儿油脂气,一嚼一口幸福感!另一块蘸牛肉酱,红油嘀嗒绽在餐盘里,超级感口!

汤锅里面有大量虫草花、切片小金苹果、葱头、干菇,汤熬得黄又透亮,比较清爽。锅里再煮些菌类,味道很鲜美水果入汤越喝越亮。他家的五香兔脑壳和麻辣兔脑壳,也是鲜香无比,肉嫩,辣度适中,值得点来品尝品尝。

寻味


地址经天路3号附68-69号

电话028-86668458


尽膳口福跷脚牛肉

尽膳口福这名字,真得是心思巧妙的文化人才能取出。堂子装修地古朴大气有韵味,精致的灯笼打出舒适的光线和色调,门外路过侧目相望,仰头仰头再仰头,"跷脚牛肉"四个大字赫然醒目。说是跷脚牛肉更像牛肉汤锅,一纸菜单展开,都是牛的一百种吃法。

干拌牛肉和干巴牛肉上桌就刷好感值,一个裹着红辣椒和芹菜,一个要夹着蒜片和整颗花椒。咸香辣爽,各具风味。凉拌有机豆芽,脆生生的裹着适口的调料汁,健康营养还富含叶酸。让人赞不绝口的红糖糍粑,沾着正宗浓稠带点点焦香的红糖,咬下是厚厚的口感,比在成都任何地方吃的都要软糯细腻。

这一口牛肉汤,真的值得一说,汤料根据中国24节气添加不同滋补药料煲制,具有牛肉与药膳特有的浓香。啜一口,满口生津,唇齿留香。

牛肉都是取自峨眉山高山牛,牛杂和牛肉,棒得要叫出来。那牛舌哦,相当弹软,片得薄薄的,一涮就开花。不得不提一下嫩牛肉,只能用筷子夹着烫,烫10秒,不能多,那个细嫩的质感,混合着肉汁和汤汁,在干辣椒碟里面沾一下,入口,双眼都要发光。

寻味


地址科华北路59号(近磨子桥、近世外桃源大酒店)

电话18980479951


龙头跷脚牛肉

开了很多年的跷脚牛肉,记忆中以前生意就很好,门口还有排位的。老店的味道,经得起考验。虽然叫做跷脚牛肉,招牌上英文名却写作「Dragon Hot Pot」,这是一家打火锅牌的跷脚牛肉。

铁锅里装的白汤,事先用菌子笋子枸杞等熬好,面上一层油,撒上一把葱,几片番茄几颗枣。蘸碟自己动手,丰衣足食。

汤没开?莫慌,吃点干拌牛肉牛筋垫垫肚,凉凉香香的牛肉,和花生米香菜小米辣相遇,食物界的多角美味恋情。待到白汤烂漫时,鲜嫩可口的牛肉,傲娇韧劲的牛筋,家人众多的牛杂,都在锅里,看着你笑。

寻味


地址海椒市街60号(钢管厂五区小郡肝串串旁)

电话028-84517848


炳林牛肉

翻遍了成都大街小巷才找到的这家号称完爆清真皇城坝、曾牛肉的炳林牛肉,让我们一堆人历经两小时从天府新区坐地铁到茶店子,然后再打滴滴才找到的这家苍蝇馆子,确实没有让人失望~~

他们家的菜基本可以算得上“随便点也ok,道道都好吃”的水平。粉蒸牛肉料码得很足,牛肉水分保持的很好,口感较嫩,也算是一道必点菜。个人感觉他家粉蒸牛肉的水准在皇城坝之上!强!烈!推!荐!

牛脊髓是红烧的做法,牛脊髓处理的很干净,没有筋筋掉掉的感觉,牛脊髓因为切的比较小块,所以很入味,口感也是一流。

我们还点了牛杂混炒、凉拌牛肉、豆花牛肉、泡椒牛肉、番茄牛尾汤……一共点了10菜1汤,7个人吃下来刚刚300块,人均40元多一点,性价比可以说超高了!

寻味


地址花照壁中横街456号尚熙庭苑405、407号商铺(大龙火锅楼下)

电话13882227727


茹丝葵经典牛排馆

最后放一个闪瞎眼·18K土豪金·牛排镇楼吧,图文均来自晴天~来自美国的牛排界里的LV茹斯葵,如果你是个重度牛排爱好者,一定不能轻易错过!

新奥尔良蟹肉糕/150元,好评满分的一道菜。一份两个挺大的蟹肉球,外层被黄油煎烤过,微微金黄,满满香气,表层些许的香料和青红椒颗粒。另外还搭配了半个柠檬,服务员提醒,可以试试原味再挤入一些柠檬汁儿,体验两种口味~真的是满满蟹肉,单吃就很香,蟹肉的鲜味儿也很明显,挤入柠檬汁,则更增加了鲜味和把海鲜的些许腥味彻底盖住了~~

奶油龙虾浓汤/110元,汤品分量挺大,两个人吃建议可以点一份让服务员分两碟刚好!这款浓汤实在太棒了,绝对是必点,里面同样也加入了白葡萄酒,混合着奶油和龙虾肉,每一口都又香又鲜,让人回味。

图文/panpaddy晴天

肋眼牛排/450g/570元。第一次在牛排店点了一分熟!!因为之前做过功课,它家盛牛排的餐盘温度很高,有260度,所以端上来后都会比出品成熟度高一些,也就是说一分熟出品,但吃到时候差不多也会有三分熟了。用的是顶级澳洲和牛,好品质的牛肉当然越生越容易出彩~~肋眼部位真的是油脂比较多,非常软嫩,就搭配些许海盐和黑胡椒,用它家双立人刀具切起来毫不费劲,入口还带着些许的血丝,吃到嘴里满满牛肉的香气,真的是吃出了幸福感!

寻味


地址天府大道北段1199号银泰中心第三层313号

电话:028-67821188


一场秋雨一场寒
一阵阵雨下过
温度又下降一档,跌至20°以下

吃了这顿牛肉大餐

再也不用向秋裤恶势力投降啦!


——“麻麻,我的秋裤呢?”




......


感谢你再一次读到了这里
听说关注了这个公众号的人都特别好看

文、排版 / Sophie&11

图 / hello-cauvery、panpaddy晴天、11

部分素材来自于网络,侵删


忠于味蕾

吃转成都

长按识别上方二维码,关注我们

Copyright © 全国牛排美食联盟@2017