吃了这么多年的牛排,但是你真的会吃吗?

MYLE生活馆2018-04-15 16:55:58

简优则致,美由心生

Make your life easy



每次到西餐厅拿到菜单的时候

你的内心就会OS

我要选哪个牛排?要几分熟?

嗯......菲力吧,上次吃着还可以

好像没有8分熟,那就点个7分熟?

但是!

吃了十几年的牛排了

你真的懂牛排吗?

麦子认为

只有遵循以下原则

才能称得上一个顶级吃货

尊重美食,懂得美食,吃适合自己的美食

也许你坐在格调优雅、温度适中的西餐厅

却点着一块温度、部位都不合适的牛排

憋担心

麦子接下来教你

如何快速懂牛排

分分钟变身美食家

拿出来装X也是绝对的够!

关于火候

专业级餐厅里,通常有六种熟度

全生(blue rare)

正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差。

一分熟牛排(rare)

牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare)

烹饪温度在57℃ 左右,切开后,上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。

五分熟牛排(medium)

烹饪温度在63℃ 左右,牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排(medium well)

烹饪温度在70℃左右,牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排(well done)

牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

关于种类

人们常点的:菲力、T骨、西冷、肉眼

其实大部分的命名只是这些肉的部位

麦子奉上一张图,带你们“庖丁解牛”

▼▼

肋眼(Rib Eye)

是烧烤界的王者,拥有完美大理石纹路。

推荐火候:1、3 分

T 骨牛排 (T-bonesteak)

一半是菲力,一半是纽约客牛排

拥有细嫩且劲道的双重口感

推荐火候:5、7、9分

菲力(Beef Tenderloin)

常见的菲力,选自牛脊上最嫩的肉

几乎不含肥膘,纯瘦肉

儿童和白领们的最佳选择~

推荐火候:3 、5 、7 分

西冷(Sirloin)

取自牛背脊一带最嫩的部位,含一定肥油、牛外脊

在肉的外延带一圈呈白色的肉筋

总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头

食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟

推荐火候: 5、7分

当然啦,除了种类和熟度

最最最重要的

还是牛肉本身的肉质哦!

根据不同的口味,


还可以按需添加胡椒、油醋等,


现磨的胡椒口感更佳!


专注西式餐具,分享西式生活。

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文字丨Cindy

编辑丨Cindy

图片丨Cindy

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