word哥 家庭牛排你知道吗

开国食品2018-09-13 08:38:39


家庭牛排

     家庭牛排是传统牛排的一个分支,属于一种创新型的便捷产品,使煎制牛排更加简单。全程应该采用无菌化的处理,配合调料的腌制,经机器或人工进行的牛肉的原料的深加工,以达到便于煎制和调味的目的。



家庭牛排原料

原料:由于家庭牛排的制作加工工艺的特殊性,一头牛身上只有少数几部分肉比较适合制作家庭牛排,这样制作出来的牛排才具有优秀的品质。所以采用部位多为牛的外脊肉、前腰脊肉、里脊肉、后腰脊肉和胸腔左右两侧的肋骨部位。



家庭牛排营养价值

营养价值:牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。体质较弱的老年人和正值生长发育的儿童应该多进食牛肉,可以达到抗寒、增强体质和促进生长发育的功效。根据世界卫生组织调查报告,欧美人群普遍身高体型优于亚洲人群,除受基因遗传的影响外,其饮食结构也是导致这一结果的主要原因

家庭牛排常见产品

1菲力牛排

采用牛的外脊肉,其大理石纹脂肪较少,瘦肉较多,油脂含量低,比较适合不喜欢油腻的人群。

2儿童牛排

采用牛的里脊肉,是牛身上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉的朋友和小朋友的青睐。由于肉质嫩,5成熟和7成熟皆宜。

3T骨牛排

采用牛的前腰脊部位,此牛排由沙朗与一小部份的菲利组合而成,中间则有一丁字T形的骨头,可以同时享用到两个不同部位的牛排特色,双重口感,无限风情。

4西冷牛排

采用牛的后腰脊部位,它含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

5莎朗牛排

采用牛的肋脊肉。让沙朗牛排好吃的秘诀在于,烹调时让肉里的油花完全化掉,使其充分与周围的瘦肉完全融合,但又要注意不能让瘦肉部分过老,以免影响肉质的嫩度。

6牛仔骨

采用牛的胸腔左右两侧的肋骨部位,带骨又带筋,因此又称牛小排。它不会因烹煮而变得干硬,烤至全熟也不影响口感,是不敢吃生肉、怕见血的您一个最佳选择。

家庭牛排制作方法及熟度

1.将牛排用冷水解冻。

2.开大火将锅烧热后转中火,放入黄油,将固态黄油加热至液态。
3.将牛排放入锅中,两面翻煎,煎制时间和熟度对照表:
煎制1~3分钟    三分熟牛排     130-135°
煎制3~4分钟    五分熟牛排     140-。145°
煎制4~6分钟    七分熟牛排     150-155°
煎制6分以上    全熟牛排       160°



Copyright © 全国牛排美食联盟@2017