西餐英语必备:牛排生熟程度怎么说?

江门新侨都旋转西餐厅2018-09-15 14:38:46

西餐厅的牛排,到底是几分熟的比较好呢?有人总觉得血淋淋的牛排无法下咽,不到全熟不下嘴。其实专家告诉你,牛排的菁华风味可不是越熟越好哦。


三分熟,就想到血淋淋的肉汁,所以还是指名“全熟”的牛排吧……如果你也这想,那表示你还未真正领略牛排的菁华风味。


真正合格的三分熟高级牛排,端上来见不到血水的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人。就算下刀,切开的也不会是触目惊心的红生肉,而是像Baby脸颊般嫩嫩的粉红肉质,叉入口中,只待轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜余香。这样,才是“三分熟”。


如此曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉面里的牛肉还干涩难当,所以一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度。美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼与纽约客,四至六分熟;带骨的丁骨及红屋,五至八分熟;牛小排,全熟。




专用的术语:

牛排的烹调方式有煎(Grill)与烤(Roast)。Grill是烤架的意思,将牛排放在炭火上直接加热叫做煎,把牛排放到烤箱裡加热叫做烤(Roast),以下是介绍煎製牛排的生熟度:


* Rare、Very Rare:极生,煎的(Grill)时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹,但是里面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出,但是肉质极嫩,口感多汁。


* Rare:生,煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹,里面肉质呈现原来红色,但入口有热度。切开时还有血水渗出,但是肉质极嫩,口感多汁。


* Medium Rare:中生,煎的时间6~8分钟。外表有烧烤过的痕迹,但是里面已经全面加热,可以感受到相当热度,但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出,但是肉质嫩,口感多汁。


* Medium:稍熟,通常说的5-6分熟。煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色,但是里面除了中间部分呈现粉红色外,外围部分呈现烧烤过的澹褐色。切开时流出褐色肉汁,需要咬上数口才能咽下。


* Medium Well:中熟,7分熟。煎的时间10~12分钟。外表烧烤呈深褐色,但是里面核心部分呈现少许红色外,外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁,需要咬上数口才能咽下。


* Well Done:全熟,煎的时间12~15分钟外表已有明显烤焦痕迹,热度已经渗入整片肉,里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。



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江门市新侨都旋转西餐厅
地址:江门市紫茶路18号新侨都酒店13-15层
订座电话:0750-3315432


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