资深食品人老钱细说“胶水牛排”

食品伙伴网订阅号2019-08-23 15:56:37

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关于近来网上疯传用胶水牛排一事,作为食品人,食品论坛网友老钱3015有话要说。

网上说的胶水,其实是食品添加剂卡拉胶、黄原胶。一些厂家在配料中也是明确标明的,这个产品在市场销售多年,职业打假从来没人出来说话,大家也是一直这样标,可以说明这个配料是经过了全国职业打假的考验的,是完全符合国家法律法规的,有钱赚的活早被人家干了。


在国标GB2760中,是这样说的。






这个卡拉胶可用于婴幼儿食品,这两种胶体都出现在A2表,说明除了A1表中有限量外,其它食品可无限量使用。


我们再来看卡拉胶的工艺:


这个是用海藻做的,大海里的产品,除了环境污染,应没人到海里去打农药和下化肥的。网上使用胶水二字,这个完全是改名吸睛。这个胶能拼接吗?不能!这个是热可逆胶体,受热后就溶了。


有人会说,对了,我买的牛排一煎变两块。老钱说,恭喜你了,你的牛排是用大块部位肉做的,散开的地方是两块接头的地方。


有人说碎肉重组,据我所知,这个没人能做出好的牛排来。牛肉是有纹路和色差的,就是PS也干不了无规则底纹的活。当然,有肉糜类的牛排,大家可以上快餐店去吃。这种加胶体的都是调理牛排,使用10379标准的,胶体是用来注射滚揉的。大家可能对注射滚揉这词敏感,告诉你西方国家的主食低温肠类,全部都是用这个工艺的。


当然,每个人都有选择权,如果不愿吃这个调理牛排,可选原切的牛排。原切牛排是直接用部位肉切成不规则的肉片,最好不要冷冻的,直接买冷鲜的,只是你要有下厨的本领才行。冷冻原切牛排可能用进口老牛肉做的,国内牛屠宰一般都是刚成年的牛,没人会把牛养老(成年后光吃不长肉)再屠宰。也许你会买到老奶牛肉或耕牛肉,那就准备使用高压锅吧。


总之,我们不能被幕后黑手操作胶水牛排所吓,中国食品工业也经不起这样的折腾,牛奶行业死了,肉制品再这样,外国企业笑抽了。


食品论坛网友原创 作者:老钱3015


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